火龙果(Hytocereus undatus Britt&Rose)因其质地鲜美,具有丰富的营养价值,深受广大消费者喜爱。然而,火龙果采后在常温下鳞片极易出现黄化、萎焉,果实软化、变味,从而失去商品价值。因此,火龙果的低温贮藏显得尤为重要,而火龙果又是一种冷敏性水果,易发生冷害。本文主要研究火龙果的低温贮藏条件,研究不同气调包装和不同温度的冷激处理对火龙果冷害及其贮藏品质的影响,并从火龙果的活性氧代谢及内源抗氧化物质方面初步探讨火龙果的冷害机理。研究内容及结论如下。1.火龙果最适贮藏温度的筛选：将火龙果置于1℃.3℃.5℃.7℃和9℃(温度波动为±0.5℃)的冷库中贮藏,结果表明,1-3℃的低温贮藏能显著抑制果实的生理代谢,推迟了呼吸高峰的出现,减少了果实重量的损失,显著降低了果实中可溶性糖、可滴定酸和维生素C等营养物质的分解；但是,长时间的低温贮藏又会引起火龙果硬度的快速下降,贮藏到第15d时,果实表皮出现陷斑等冷害症状。而置于5℃以上温度贮藏,果实虽不发生冷害,但由于代谢旺盛,营养物质消耗快,贮藏到25d就已丧失原有风味。因此,可以认为5℃是火龙果的冷害临界温度,同时也是火龙果较适宜的贮藏温度。2.气调贮藏对火龙果低温贮藏品质的影响：研究不同气体浓度(2%02+10%C02+88%N2.5%02+10%CO2+85%N2.10%02+10%CO2+80%N2)对火龙果在3℃低温下贮藏品质的影响。结果表明：三种不同气体浓度的气调包装均能很好地保持火龙果的硬度,较好地维持了火龙果可溶性糖含量,有效控制了过氧化物酶活性的下降以及细胞膜透性、丙二醛含量的增加,较好地保持了细胞膜结构的完整性,并在整个贮藏过程中积累了较多的脯氨酸,增强了膜结构的稳定性,在长时间低温贮藏过程中有效控制了果实冷害的发生,大大延长了果实的贮藏期,并筛选出火龙果的最佳气调贮藏浓度为5%O2+10%CO2+85%N2。3.冷激处理对火龙果低温贮藏品质的影响：将火龙果用-5℃冷空气处理1h、2h、3h和4h,-10℃冷空气处理20min、40min、60min和80min后和空白对照组同时置于3℃冷库中贮藏。结果表明,经-5℃处理1h和-10℃处理20min的火龙果贮藏效果最好,冷激处理有效控制了火龙果低温贮藏期间的冷害发生率和冷害指数,同时延缓了果实细胞膜透性的上升,显著增加了组织中游离脯氨酸和可溶性蛋白质含量在贮藏后期的积累,并对果实硬度、可溶性固形物和可溶性糖的下降都有一定的抑制作用。因此,冷激处理在一定程度上减轻了火龙果冷害的发生并较好地保持了果实的风味和营养物质,延长了果实的贮藏期。4.冷激处理减轻火龙果冷害机理的初探：研究了-5℃冷空气处理1h和-10℃冷空气处理20min在3℃贮藏的火龙果活性氧代谢相关指标的变化规律,初步明确了活性氧代谢与火龙果冷害的关系。结果表明,冷激处理能够显著降低活性氧含量的积累,延缓了活性氧清除酶SOD、CAT和APX活性的下降,并且还有效提高了果实中总酚和抗坏血酸等内源抗氧化物质的含量,从而抑制了细胞膜透性的上升和膜脂过氧化作用的加剧,保持了细胞膜结构的完整性,达到抑制冷害和延长贮藏期的目的。通过主成分分析和通径分析,得出02-是引起果实冷害的关键指标,影响细胞膜透性的主要因素还包括H202,影响火龙果冷害的活性氧清除酶主要有SOD和CAT。