蛭弧菌是一类专门以攻击、进而裂解其他细菌为生的寄生性细菌。能裂解大肠杆菌、沙门氏菌等多种常见的细菌，在水体净化、水产养殖、家禽养殖等方面有成功的应用。作为一种生物净化因子，蛭弧菌具有良好的寄生特性、宿主范围广和无残留的优点，有应用于食品安全的可能。本采用选择性培养基即培养基无有机营养成分培养法，只提供蛭弧菌可裂解的宿主菌，这样可以遏制其他杂菌的生长，达到纯化蛭弧菌的作用。最后将纯化好的蛭弧菌进行室发酵扩大培养，游泳体形式用于消除。以草鱼鱼片为实验材料，为了有效控制这类生食食品携带致病菌的生长，比较了物理（超高压）、化学（双氧水）和生物（蛭弧菌M01）三种方法对草鱼片上接种的猪霍乱沙门氏菌进行消除和控制的效果，并对被处理鱼片进行了感官评定。结果表明，与对照组相比，三种方法对草鱼片猪霍乱沙门氏菌均有很好的控制作用(p<0.05)；且蛭弧菌控制猪霍乱沙门氏菌的生物方法优于超高压和双氧水的物理、化学方法。与其他两种方法相比，蛭弧菌M01处理鱼片的生物方法能在较长时间内（48h）控制草鱼片猪霍乱沙门氏菌的增长，保持鱼片良好的感官状态。虽然在25℃保存/保鲜期间，生物处理组的猪霍乱沙门氏菌的初始浓度高于其它两种方法的处理组，但其增长受到更大的控制。结果表明，在受低度污染的鱼片保鲜中，蛭弧菌技术具有潜在的应用价值。