采用单因子浓度梯度法，在以小麦为主的基础饲料中分别添加0.05％、0.10％和0.15％的木聚糖酶，以基础饲料为对照组，每组设四个重复，饲喂鲫鱼74天，测定鲫鱼的生长性能、肌肉成分、消化吸收率、消化酶活性，观察小肠绒毛的形态。结果表明：(1)0.05％组鲫鱼的增重率较对照组提高24.2％(P＜0.01)，0.10％组和0.15％组的增重率较对照组提高17.0％和15.7％(P＜0.05)。投饲系数分别较对照组降低19.2％、14.4％、13.6％(P＜0.05)。(2)木聚糖酶能改变鱼体肌肉营养组成。其中0.05％和0.10％组的肌肉蛋白含量分别比对照组提高了2.55％和2.08％(P＜0.01)，0.15％组比对照组提高了1.46％(P＜0.05)；0.05％组的脂肪含量比对照组提高了11.42％(P＜0.05)；木聚糖酶对肌肉的钙、磷及灰分含量没有显著影响。(3)0.05％、0.10％和0.15％组的干物质表观消化率分别比对照组提高了13.19％、9.33％和8.93％(P＜0.01)，蛋白质表观消化率分别比对照组提高了9.98％、9.19％和8.82％(P＜0.01)，总糖表观消化率分别比对照组提高了29.88％、26.67％和24.94％(P＜0.01)。(4)木聚糖酶对鲫鱼肠道蛋白酶及淀粉酶活力没有显著性影响(P＞0.05)，但是0.10％和0.15％组肠道脂肪酶活力分别较对照组下降6.75％(P＜0.05)和8.84％(P＜0.01)；0.15％组木聚糖酶活力较对照组下降13.38％(P＜0.05)。木聚糖酶对鲫鱼肝胰脏脂肪酶和木聚糖酶活力没有显著性影响(P＞0.05)；0.05％、0.10％和0.15％组肝胰脏蛋白酶活力分别较对照组提高了28.12％、22.14％和19.15％(P＜0.01)；0.05％和0.10％组肝胰脏淀粉酶活力分别较对照组提高了23.39％和21.55％(P＜0.01)。(5)饲料添加木聚糖酶能促进小肠绒毛的发育。其中0.05％、0.10％和0.15％组前肠绒毛的高度分别较对照组提高了54.07％、34.96％和18.07％(P＜0.01)；0.05％组前肠绒毛的宽度较对照组提高了23.46％(P＜0.01)。0.05％和0.10％组中肠绒毛的高度分别较对照组提高了6.60％(P＜0.01)和3.96％(P＜0.05)。0.05％和0.10％组中肠绒毛的宽度分别较对照组提高了10.95％和9.49％(P＜0.01)，0.15％组与对照组没有显著性差异(P＞0.05)。扫描电镜观察鲫鱼肠绒毛的超微结构，对照组肠绒毛排列较为凌乱、稀疏，肠绒毛表面有损伤，而且，绒毛上黏附着较多的食糜颗粒。而木聚糖酶组的绒毛发育良好，形态较为规则，微绒毛的簇状结构数量增多、高度增加、排列更为整齐。0.05％组前肠绒毛发育最好，绒毛排列整齐，微绒毛簇状结构致密，且很少黏附食糜颗粒。