我国酒糟资源丰富而蛋白资源短缺,将其发酵转化为蛋白饲料,不仅是废物利用,且减少对环境污染。本文以烘干、粉碎的白酒糟为原料,利用产朊假丝酵母（C.utilis Y5a）、枯草芽孢杆菌（B.subtilis R5）和米根霉（R.oryzae W3）混菌发酵生产蛋白饲料。其主要研究结果如下:（1）获得了三种菌混合培养制备菌剂的适宜培养基配方及培养条件。利用响应面、PB实验、爬坡实验和中心旋转组合设计确定混菌菌剂培养基配方,即:麦麸19.5g,豆粕10.5 g,蔗糖0.74 g,NH₄Cl 0.3 g,MgSO₄ 0.15 g,NaCl 0.18 g,KH₂PO₄ 0.21g,MnSO₄ 0.06 g。采用单因素实验优化菌剂培养条件,即:C.utilis Y5a、B.subtilis R5、R.oryzae W3接种量均为5%,固体培养基初始含水量为50%,培养时间为52 h,培养温度控制在30℃左右。（2）探索混合酶与米根霉处理酒糟对粗纤维降解的影响。运用正交试验,获得最佳三种酶配比为:纤维素酶3%、β-葡聚糖酶1%和木聚糖酶2%;最佳酶降解工艺条件为:pH 4.5,初始含水量50%,处理温度45℃,处理时间为22 h。此时,经酶处理酒糟后粗纤维含量为18.97%,较之前降低了19.04%。采用先接种米根霉W3发酵降解酒糟粗纤维,在发酵第8d粗纤维含量为17.61%,较发酵前降低了27.01%。运用混合酶和米根霉共同处理酒糟,在酶处理1 d,米根霉发酵7 d后,酒糟粗纤维含量分别降至13.36%,比处理前降低了42.98%。（3）利用混菌菌剂对白酒糟进行桶装发酵,优化得到最佳发酵工艺条件为:初始含水量40%,初始pH值5.5,发酵时间5 d。优化后酒糟发酵产品的粗蛋白含量可达26.74%,相比发酵前提高了48.83%。结合前述研究结果,采用最佳工艺酶处理桶装酒糟培养基,再加入米根霉发酵7d后,接入酵母和枯草杆菌发酵4d,所得酒糟饲料的粗蛋白和真蛋白含量分别为29.13%、22.43%,分别提高了62.01%、76.34%,其粗纤维含量降低至12.37%,比发酵前的配料酒糟降低了47.20%,且所得蛋白饲料色泽和气味均较好。