大部分食用菌属于腐生型真菌，需要从外界环境摄取营养而生长。碳、氮是食用菌生长中的两种主要营养元素。在食用菌的栽培中，碳氮源的选择、合适的C／N及N％对菌丝体的快速生长及获得高产、优质的子实体具有重要意义。但关于杏鲍菇碳、氮营养生理的报道较少。本试验以杏鲍菇1号菌株为试验材料，研究了母种培养阶段和栽培阶段杏鲍菇对碳源、氮源、C／N和N％的利用情况，以及菌丝分泌胞外漆酶、多酚氧化酶、纤维素酶和半纤维素酶的规律性，为进一步深入研究杏鲍菇的营养生理奠定了基础，同时为生产上选择优良的培养基提供了重要的参考。 1．母种培养阶段，以马铃薯综合培养基为基础培养基，研究了杏鲍姑1号对蔗糖、乳糖、D—果糖、可溶性淀粉、麦芽糖、葡萄糖六种碳源和酵母浸膏、蛋白胨、氯化铵、硝酸铵、硫酸铵、硝酸钾、乙酸铵、尿素八种氮源的利用情况，以及不同碳、氮源培养基中菌丝分泌胞外酶的规律性。结果表明，杏鲍菇1号菌丝生长的最适碳源是可溶性淀粉，最适氮源是酵母膏和蛋白胨。菌丝体生长过程中，胞外漆酶、多酚氧化酶、纤维素酶、半纤维素酶四种酶活性与某种碳或氮源的诱导有关系，而与菌丝的生长量无相关性。利于漆酶分泌的碳、氮源分别为葡萄糖和酵母膏，以葡萄糖和乙酸铵作碳源和氮源时，多酚氧化酶活性较高。利于纤维素酶分泌的碳源是果糖，氮源是硫酸铵。半纤维素酶的活性在乳糖和硫酸铵作碳、氮源时，活性最高。 2．母种培养时，在C／N=10∶1～66.8∶1的7个处理中，杏鲍菇1号菌丝生长较适宜的C／N为20∶1～30∶1。在N％=0.12％～0.36％的7个处理中，菌丝生长较适宜的氮素浓度为0.12％～0.16％。菌丝生长过程中分泌的四种胞外酶对C／N和N％的要求不同。漆酶要求较低的C／N，约20∶1；多酚氧化酶、纤维素酶和半纤维素酶的分泌要求较高的C／N，在40∶1左右有高分泌活性。四种胞外酶在N％=0.28％左右均表现较高活性。 3．以棉籽壳、杂木屑、麸皮三种物质作为培养料的主要组分，在C／N=24.6∶1～54.6∶1的七个处理中，适合杏鲍菇1号生长的适宜C／N比为29.6∶1～34.6∶1；N％=0.7％～1.9％的七个处理中，较适宜的N％为1.1％左右。 4．培养料的C／N和N％对四种胞外酶活性影响较大，但对其变化规律影响较小。酶活性的变化和子实体的发育呈现相关性。营养生长阶段，分解木质素的胞外漆酶和多酚氧化酶活性较高，在子实体生长期间，两种酶的活性呈减弱趋势。分解纤维素的胞外纤维素酶和半纤维素酶在营养生长阶段活性较低，转入生殖生长阶段后，活性升高，至子实体成熟时，有峰值出现。四种胞外酶活性在子实体采收后均呈下降趋势。 5．测定不同 C／N和洲的培养料中菌丝平均生长速度、现蕾天数及生物学效率，进行相关性测验，结果表明，培养料的C／N和肌与菌丝平均生长速度、现蕾天数之间没有显著的相关关系，杏鲍菇 1号菌株的生物学效率与 C／N，NW显著的对数函数关系。 6．采收后测定了子实体内总糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维四种主要营养成分的含量，进行相关性分析发现，培养料的C／N对子实体的总糖、粗脂肪、粗纤维没有显著影响，与粗蛋白之间有显著相关性：培养料的N％与子实体的四种主要营养成分之间均不存在显著的相关关系。