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为了探索优质紫花苜蓿青贮调制技术,以及不同添加剂在苜蓿青贮调制中的应用效果和营养价值评价,为紫花苜蓿的合理利用提供技术支持,于2013-2014年开展了紫花苜蓿青贮调制技术及其品质评定研究,试验主要分为以下四部分:试验Ⅰ:以孕蕾后期至初花期紫花苜蓿(Medicago sativa L)为材料,采用两因素(2×7)完全随机试验设计,在实验室条件下研究了两种凋萎程度(晾晒3 h,LW;晾晒12 h,HW),对应含水率分别为72.6%和61.8%的苜蓿草分别添加乳酸菌制剂(LAB)、甜菜粕(SB)、乳酸菌+甜菜粕(LAB+SB)、甲酸钠(SF)、甲酸钠+甜菜粕(SF+SB)、脱氢乙酸钠(SD)六组不同添加剂处理及对照组(CK,不添加任何添加剂)对苜蓿青贮发酵品质和主要营养成分含量的影响。青贮65 d开窖对苜蓿青贮进行了感官评定和实验室评定。结果表明,1)LW下,相比于CK,所有添加剂处理苜蓿青贮的p H值和乙酸含量显著下降(P<0.05),LAB和LAB+SB的乳酸/乙酸显著升高(P<0.05),添加剂处理均不同程度的改善了低凋萎苜蓿青贮的发酵品质,以LAB+SB处理的青贮品质最优;2)HW下,所有添加剂处理的乳酸/乙酸显著高于CK,而氨态氮/总氮显著低于CK,LAB处理的p H值显著低于其他处理(P<0.05),添加剂处理均不同程度改善了高凋萎苜蓿青贮的发酵品质,LAB、LAB+SB和SF+SB处理的青贮品质较优,在主要发酵指标上差异不显著;3)两种凋萎程度下添加剂处理苜蓿青贮的NDF、ADF、干物质回收率及24 h瘤胃DM降解率均与CK差异不显著,LAB+SB和SF处理显著提高了HW青贮苜蓿WSC的含量(P<0.05);4)提高原料的凋萎程度能够显著提高苜蓿青贮的DM、CP和WSC含量,显著降低乙酸和氨态氮/总氮(P<0.05),改善青贮饲料的发酵品质。小结:结合各项指标分析,高凋萎苜蓿(含水率61.8%)的青贮品质优于低凋萎苜蓿(含水率72.6%);所有添加剂处理中,添加LAB+SB的苜蓿青贮品质最佳。试验Ⅱ:以初花期紫花苜蓿(Medicago sativa L)为材料,采取单因素试验设计,在大田窖贮条件下研究了不同添加剂对低水分苜蓿青贮发酵品质和主要营养成分含量的影响,同时进行了有氧稳定性的研究。苜蓿刈割后田间晾晒至含水率50%左右时进行青贮。处理组分别为:对照组(不加添加剂,CK)、添加乳酸菌组(2×105 cfu/g,LAB)、添加乳酸菌+糖蜜组(2×105 cfu/g+2%,LAB+M)和添加脱氢乙酸钠组(0.1%,SD)。青贮90 d启窖对青贮进行感官评定和实验室评定,同时进行有氧稳定性测定。结果表明,所有处理组青贮饲料发酵品质良好,感官评定为一级优良。添加LAB、LAB+M和SD可显著提高苜蓿青贮的乳酸含量、乳酸/乙酸和干物质回收率(P<0.05),显著降低氨态氮/总氮比值(P<0.05),对CP、NDF、ADF和WSC含量无显著影响。SD处理的苜蓿青贮的p H值和CK差异不显著,显著高于LAB和LAB+M处理(P<0.05),乳酸生成量显著低于LAB+M处理(P<0.05),和LAB处理差异不显著,而氨态氮/总氮也显著高于LAB处理(P<0.05),和LAB+M处理差异不显著。添加剂处理中,SD处理青贮品质略低于LAB和LAB+M处理。LAB和LAB+M在主要发酵指标上均差异不显著,青贮品质相当。启窖后,LAB、LAB+M和SD处理青贮有氧稳定性显著高于CK(P<0.05),且添加LAB的效果优于LAB+M和SD处理(P<0.05)。小结:综合各项青贮指标,紫花苜蓿大田窖贮条件下添加LAB可获得品质较优且有氧稳定性最好的青贮饲料。试验Ⅲ:本试验选用体重(550±25)kg的3头装有永久性瘤胃瘘管的泌乳中期荷斯坦奶牛作为供体动物,以试验II制作的4种苜蓿青贮饲料为材料,采取单因素试验设计,采用体外产气的方法研究了大田窖贮条件下制作的添加乳酸菌(LAB)、乳酸菌+糖蜜(LAB+M)、脱氢乙酸钠(SD)以及对照组(CK)青贮饲料的体外产气特性、72 h体外DM消失率和瘤胃发酵参数,旨在评定不同添加剂对苜蓿青贮体外产气特性和瘤胃发酵的影响。结果表明,0~6 h所有处理青贮产气量迅速上升,24 h后趋于平缓;LAB+M处理青贮的72 h累积产气量显著高于CK和LAB处理(P<0.05),最大产气速率及72 h体外DM消失率显著高于CK、LAB和SD处理(P<0.05),在所有处理中到达理论产气量一半所需的时间最短(P<0.05);添加剂处理显著提高了瘤胃发酵液NH3-N的浓度,主要瘤胃发酵参数在CK、LAB和SD处理间差异不显著,LAB+M处理的总VFA浓度及乙酸、丙酸和丁酸含量显著高于CK、LAB和SD处理(P<0.05),乙酸/丙酸值显著低于CK、LAB和SD处理(P<0.05)。小结:苜蓿青贮中添加LAB+M显著提高了青贮饲料的产气特性,降低了乙酸/丙酸值,改变了瘤胃发酵模式,青贮饲料的营养价值高于添加LAB和SD处理青贮。试验Ⅳ:本试验选用体重(550±25)kg的3头装有永久性瘤胃瘘管的泌乳中期荷斯坦奶牛作为试验动物,以试验II制作的4种苜蓿青贮饲料为材料,采取单因素试验设计,采用瘤胃尼龙袋的方法研究了大田窖贮条件下制作的添加乳酸菌(LAB)、乳酸菌+糖蜜(LAB+M)、脱氢乙酸钠(SD)以及对照组(CK)青贮饲料的奶牛瘤胃干物质(DM)、粗蛋白(CP)、中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)的瘤胃降解特性,包括不同时间点的降解规律、降解参数和有效降解率,旨在评定不同添加剂对苜蓿青贮主要营养成分奶牛瘤胃降解率的影响。结果表明,添加LAB+M苜蓿青贮饲料的DM有效降解率显著高于CK、LAB和SD处理(P<0.05);SD处理的NDF和ADF潜在可降解组分显著高于CK、LAB和LAB+M处理;添加剂处理对苜蓿青贮CP瘤胃降解参数和有效降解率及NDF和ADF有效降解率均无显著影响。小结:苜蓿青贮时添加LAB+M在提高奶牛瘤胃DM降解率方面优于其他添加剂,青贮饲料DM消化率较高。综上所述,苜蓿青贮时适当提高原料凋萎程度并选用合适的添加剂可减少青贮损失,明显改善苜蓿青贮发酵品质和营养价值。不同添加剂在大田窖贮条件下同样有很好的添加效果,其中以添加乳酸菌的有氧稳定性最好,以同时添加乳酸菌和糖蜜的营养价值更高。