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茶叶中的糖苷类化合物对茶叶的滋味、香气和生物活性具有重要影响,这些糖苷类化合物根据苷元部分是否具有挥发性,可分为非挥发性成分糖苷结合物(GBNVs)和挥发性成分糖苷结合物(GBVs)。受以往分析手段的限制,茶叶中只有小部分含量较高的糖苷类化合物被发现与鉴定,对其它中低含量的糖苷类化合物缺乏关注。为了对茶叶中糖苷类化合物进行大规模和特异性的检测,考察这些糖苷类化合物对绿茶品质的影响,本课题主要开展了以下研究内容,并得出了相关的结果与结论:1利用超高效液相色谱串联四级杆飞行时间质谱(UHPLC-Q-TO