水果腐烂在全世界都是难以解决的问题,每年各个国家都会面临大量水果因为采后腐烂而导致的经济损失和资源浪费。植物精油作为一种绿色环保、无毒无害、环境友好的特殊植物提取物,能抑制果蔬采后病原菌生长,具有成为新型杀菌剂的潜力,但由于其抑菌效果不稳定,成本较高等因素,很难应用于实际生产。本论文拟筛选抑菌活性较高的植物精油,结合绿色化学杀菌剂、自发气调保鲜技术、食品级纳米乳液技术等物理、化学手段,提升植物精油的抑菌效果,增强植物精油的稳定性,减少植物精油的使用限制,同时分析植物精油与病原菌、果实的相互作用机制,为进一步提升植物精油的抑菌效力提供了理论基础。本论文的主要研究结果如下：1.通过筛选月桂、茶树、百里香、广霍、茴香、柠檬、丁香、香茅等8种植物精油,发现月桂精油具有最佳的抑菌效果,且与已报道的月桂精油相比,本实验中发现的月桂精油拥有不同的组成成分,其最小抑菌浓度为1000 μg/ml,低于已报道的月桂精油。2月桂精油在体外固体和液体培养基中均能有效抑制链格孢、灰葡萄孢、扩展青霉的生长,在樱桃番茄、梨、柑橘体内也能显著地控制樱桃番茄灰霉病、黑腐病,梨青霉病和柑橘青霉病。3.月桂精油结合碳酸氢钠、鼠李糖脂等具有良好的抑菌效果,一定浓度的碳酸氢钠能有效降低月桂精油的使用量,且具有更好的抑菌效果。4.月桂精油结合自发气调包装能有效控制樱桃番茄采后黑腐病,月桂精油结合复合包装材料具有最佳的抑菌效果,同时能维持樱桃番茄硬度、可溶性固形物、可滴定酸等品质指标不变。5.构建了由月桂精油、乙醇、吐温20组成的食品级微乳液,平均粒径为11.96nm,该微乳液属于纳米级乳液,能显著提升月桂精油的溶解性、稳定性和抑菌活性。6.月桂精油通过抑制病原菌细胞壁降解酶活性,破坏病原菌细胞膜结构,提升樱桃番茄抗性相关酶系等途径抑制病原菌生长,月桂精油微乳液由于其更小的粒径具有更强的抑菌效果。综上所述,月桂精油是一种极具潜力的绿色杀菌剂,以微乳液形式搭载月桂精油能显著提升其抑菌效果。本论文的研究为月桂精油及其微乳液的商业化应用奠定了理论基础。