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本试验分体外试验和动物饲养试验两部分进行。体外试验中设计了AI(SE-5 +胆酸钠)、AII(SE-5 +猪去氧胆酸钠)、AIII(SE-5 +猪胆粉)、AIV(SE-5 +牛胆粉)、ABII(SE-5 + SE-13 +猪去氧胆酸钠)、ABIII(SE-5 + SE-13 +猪胆粉)、BII(SE-13 +猪去氧胆酸钠)、BIII(SE-13 +猪胆粉)及BIV(SE-13 +牛胆粉)等9个不同的复合乳化剂组合,添加于玉米油、大豆油和牛油等油脂的水油混合物,制备乳液并通过比较乳液静置5 h、24 h和48 h时的稳定体积数,结合乳液外观,综合评定各复合乳化剂组合的乳化效果,筛选较好的胆汁酸(盐)复合乳化剂组合。结果表明,复合乳化剂ABIII效果较好,复合乳化剂AI次之。动物饲养试验分三个试验进行。试验一主要研究两种复合乳化剂(复合乳化剂Ⅰ:SE-5 + SE-13 +猪胆粉;复合乳化剂Ⅱ:SE-5 + SE-13 +单甘酯)对肉鸡生产性能、营养物质利用率及肠道消化酶活性等的影响。试验设7个处理,每个处理6个重复,饲喂基础日粮加不同的乳化剂组合和用量的饲料。试验结果表明:①添加乳化剂后显著降低了各试验期的料肉比(P<0.05);显著提高了42日龄体重(P<0.05)及1-42日龄平均日采食量(P<0.05);②显著提高了21日龄和42日龄时的肠道内容物胰蛋白酶(P<0.05)、糜蛋白酶(P<0.05)和脂肪酶(P<0.01)活性;③21日龄及42日龄血液生化指标差异不显著(P>0.05);④38-40日龄代谢试验结果表明,添加蔗糖酯+猪胆粉800 g/t可显著提高脂肪的表观消化率(P<0.01)。饲养试验二主要研究胆汁酸复合乳化剂和脂肪酶合用在肉鸡上的应用效果,本试验设3个试验组:基础日粮对照组、复合乳化剂添加组和复合乳化剂+脂肪酶组,每个处理6个重复。试验结果表明,乳化剂和脂肪酶合用:①显著提高了42日龄体重(P<0.05)及1-42日龄平均日增重(P<0.05);显著降低了1-42日龄料肉比(P<0.01);②显著提高了21日龄和42日龄时的肠道内容物胰蛋白酶(P<0.05)、糜蛋白酶(P<0.05)和脂肪酶(P<0.01)活性。饲养试验三主要研究复合乳化剂对日粮中添加牛油的肉鸡生产性能和营养物质利用率的影响。本试验设3个试验组,一个为添加了牛油的基础日粮对照组,另外两组分别在基础日粮中添加了不同的乳化剂。试验结果表明,复合乳化剂的添加对整个试验期的生产性能影响不显著(P>0.05)。从整个饲养试验结果看,复合乳化剂对肉鸡生产性能和营养物质利用率的改善有明显的促进作用,并且胆汁酸复合乳化剂效果好于蔗糖酯与单甘酯组成的复合乳化剂。