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本文以胡萝卜为原料,对提高胡萝卜汁中的类胡萝卜素含量的关键技术进行了研究。主要包括了原料的预处理、酶解破壁、微波处理以及加热条件的筛选,通过单因素试验及正交.试验确定了各自的适宜工艺参数。结果表明,经处理后的胡萝卜汁中的α-胡萝卜素提取率达90.34%、β-胡萝卜素提取率达92.87%、叶黄素提取率达89.36%。为生产高类胡萝卜素含量的胡萝卜汁提供理论研究及数据支持。1.去皮方法的研究通过正交试验L9(34),对复合磷酸盐去皮法进行研究结果表明：与其它去皮方法相比,复合磷酸盐去皮效果最好,去皮率达100%,且胡萝卜色泽良好,果肉无腐蚀。2.热烫的研究通过比较确定热烫的适宜工艺参数为：0.2%柠檬酸+0.3%Vc的汁液中90℃下热烫5min。α-胡萝卜素提取率为88.73%,β-胡萝卜素提取率为90.27%,叶黄素提取率为95.53%。3.酶法处理的研究通过纤维素酶和果胶酶对提高胡萝卜汁中α、β-胡萝卜素及叶黄素含量进行研究结果表明：纤维素酶的适宜酶解条件是酶解温度55℃,酶解时间60min,pH为4.5,酶用量2%；果胶酶的适宜酶解条件是酶解温度45℃,酶解时间120min,pH为4.5,酶用量1.5%。并在同一缓冲体系中使用纤维素酶和果胶酶的复合酶进行处理,先经果胶酶处理后再经纤维素酶处理效果最好。α-胡萝卜素提取率为95.62%，β-胡萝卜素提取率为94.38%,叶黄素提取率为93.32%。4.微波处理的研究通过正交试验L9(34),确定了微波处理的适宜工艺参数为：料液比=1：2,微波辐射功率为640W,提取时间20s,4次提取,α-胡萝卜素提取率为79.45%,β-胡萝卜素提取率为80.27%,叶黄素提取率为78.94%。5.加热的研究通过比较,确定了适宜加热条件为微波加热2min。αβ-胡萝卜素保存率为92.34%,β-胡萝卜素保存率为91.42%,叶黄素保存率为90.39%。