论文部分内容阅读
本文以绿豆芽为实验材料,通过测定不同温度下豆芽的呼吸速率,对豆芽的呼吸速率模型和呼吸特性进行了试验和理论研究,以期对豆芽的气调包装设计提供一些实验和理论依据,所做的研究内容如下：1.采用密闭系统法测定贮藏在8℃、13℃、18℃、23℃和28℃下的绿豆芽贮藏环境内的气体浓度变化,并计算绿豆芽的呼吸速率值。结果表明,随着温度的升高,豆芽的呼吸速率不断增大,且贮藏过程中,豆芽O2的消耗速率稍高于CO2的生成速率。在对其呼吸初值的研究中发现,豆芽的呼吸初值随温度的升高而增大,二者之间的关系符合Arrhenius方程。2.针对所选的五个试验温度,对豆芽建立了基于生物统计学理论的二次多项式模型、基于酶动力学理论的米氏方程模型和基于化学动力学理论的化学动力学模型三种呼吸速率模型,并在5℃和15℃下对三种模型进行验证。结果表明,在二次多项式模型中,各个参数值间没有发现统一的规律,而在米氏方程和化学动力学方程中,参数Vm及呼吸速率常数k与温度之间的关系均符合Arrhenius方程。且通过验证试验,化学动力学模型与其他两种模型相比,拟合效果较好。3.测定所选的五个试验温度点下低密度聚乙烯薄膜的透气系数,所得试验结果表明,所选薄膜的透气系数随试验温度的升高而增大,薄膜的透气比也呈现随温度升高而上升的趋势,此外,薄膜的透气系数与温度之间的关系满足Arrhenius方程。4.利用渗透系统法测定贮藏在不同温度下的豆芽包装袋(低密度聚乙烯薄膜)袋内的气体浓度变化,借助C语言程序计算得出各温度下的豆芽的呼吸速率值。试验结果表明,与密闭系统法相类似：随着温度升高,豆芽的呼吸速率不断增大,且随着02浓度的不断降低、CO2浓度的不断升高,豆芽的呼吸速率不断减小。选用化学动力学模型对豆芽的呼吸速率方程进行拟合,所得到的豆芽的呼吸初值的预测值和真实实验值之间的误差在10%以内。5.通过对豆芽呼吸速率模型的研究和LDPE薄膜透气系数的研究,可对所建模型的具体应用进行说明,并从理论上对豆芽气调包装的设计进行指导。