随着时代的发展,人们对食品的质量要求越来越高,天然保鲜剂在食品上的应用受到越来越广泛的关注。本论文研究了植物精油(百里香、肉桂、罗勒、茴香和迷迭香)熏蒸处理对马铃薯净菜的保鲜效果,进一步将百里香精油与包装材料相结合,制备适用于马铃薯净菜保鲜的缓释活性包装。具体研究内容和结果如下:(1)5种植物精油熏蒸对马铃薯净菜均具有一定的保鲜效果。一定时间内保持感官性状稳定,延缓可溶性固形物和维生素C的降低,对微生物的生长具有一定的抑制作用。尤其是百里香精油和肉桂精油的保鲜效果较好,其次是迷迭香精油。贮藏6天后,百里香精油和肉桂精油处理马铃薯净菜感官评价分数,可溶性固形物、维生素C和菌落总数分别为12.8和12.5,5.10和5.13,10和8.5mg/100g,2.7和2.8 CFU/g。另外,考虑百里香精油气味与马铃薯更接近,所以更适合用于马铃薯净菜的保鲜。(2)在特定包装体系内(15*11*2 cm),采用不同量(0、5、10、20、40、80μL)百里香精油熏蒸马铃薯净菜,结果表明保鲜效果大不相同,发现使用20-40μL精油熏蒸后的保鲜时间最长,新鲜度可维持6-8天。5μL精油熏蒸处理的效果与对照组无显著差异,10μL低浓度百里香精油处理组保鲜时间不长,但在存储前几天评分高于其它浓度组。高浓度的百里香精油熏蒸处理对马铃薯净菜有毒害作用,且会加速可溶性固形物的降低和维生素C的分解,且精油气味重,感官评分较低。(3)将百里香精油加入聚乙烯醇溶液中,涂覆于PE基膜上制得活性包装膜。随着百里香精油添加量的增加,薄膜的厚度、含水率和水溶性相应降低,疏水性增加,机械强度降低,颜色变深,不透明度增加。制得的活性包装膜具有良好的存放稳定性和湿敏释放性,适合高水分活度食品的包装应用。在高湿环境中,精油含量低的薄膜中精油的前期释放速率和最终释放率大于精油含量高的薄膜;精油含量高的薄膜释放量较大。(4)以改性蒙脱土、高岭土和硅藻土作为缓释剂加入活性薄膜,对其中精油的释放具有一定的延缓作用。改性蒙脱土对薄膜的缓释作用影响相对适中,精油最终释放程度高;硅藻土的缓释效果最强,但精油的最终释放程度低。添加1%和2%的蒙脱土对精油的缓释作用弱于4%的添加量,添加8%的蒙脱土后缓释作用又相对减弱;随着蒙脱土添加量的增加,精油最终平衡释放百分比逐渐降低。(5)通过添加1%-2%的改性蒙脱土为缓释剂制备聚乙烯醇涂膜液,加入体积比2%的百里香精油为保鲜剂,经涂布、干燥制得的活性包装薄膜可满足设定包装条件下马铃薯净菜的保鲜要求。