食品安全问题是一个全球性问题，是一个直接涉及到人类健康，影响着政治稳定、经济繁荣、贸易往来等方面的重要问题。近年来，食物中毒和食源性疾病在全球范围内呈上升趋势，使消费者感到恐惧和对食品的安全性失去信心。食品安全已成为全球关注并需共同解决的重大问题。尽管与过去相比，在食品卫生合格率、监督和检测力度以及法律法规体系建设方面均有长足的进步，但随着市场经济的发展和食物链中新的危害不断涌现，存在着不少亟待解决的不安全因素以及潜在的食源性危害。这些问题在我国入世后变得更加突出，受到食品业、科技界、消费者的高度关注。正是在这种背景下，HACCP食品安全管理体系(以下简称HACCP体系)以其在食品安全控制方面的独特优势应运而生，在世界范围内得到广泛重视，被认为是目前最适用于食品生产企业，最有效、最可靠的控制体系。沈阳顶津食品有限公司主要从事“康师傅”系列饮品的生产与销售，通过推行HACCP体系控制生产过程中的关键控制点，可以有效地提高食品的安全性和产品质量，减少产品的安全风险。 本文以沈阳顶津公司为研究对象，对企业为保证食品生产安全而建立、应用HACCP食品安全管理体系的整个过程进行了研究。论文首先阐述了HACCP体系的含义，HACCP体系中的管理技术、方法、应用步骤以及HACCP体系在国内企业的应用现状。在对沈阳顶津公司基本情况分析的基础上，针对存在的食品安全问题，提出了沈阳顶津公司应用HACCP体系的必要性和可行性。论文结合HACCP体系的基本原理，提出了在沈阳顶津公司建立和实施HACCP体系的前期工作，实施HACCP的基本原则，并进行了危害分析和基本控制点及其控制限的确定，制订了HACCP设施方案，分析了HACCP体系的运用条件、实施中的保证措施，并进行了效果分析，论述了HACCP体系在企业应用中变追溯性最终产品检验方法为预防性质量保证方法，使产品更具有市场竞争力并保证了消费者的食用安全。论文通过对沈阳顶津公司实施HACCP体系的研究，有助于企业减少损失、降低成本、提高劳动效率，提高消费者的满意程度。同时为各类食品生产企业推行提供HACCP体系提供了指南。