本研究是吉林大学农学部刘静波教授主持的博士基金课题《卵黄高磷蛋白的提取及其水解制备磷酸肽的研究》内容之一。卵黄高磷蛋白磷酸肽含有成簇的磷酸酞丝氨酸残基,可与钙离子形成可溶性络合物,阻止其形成沉淀,促进钙吸收的能力,具有极其重要的研发价值。本论文首先通过非水溶性蛋白干重和脂肪残留率等指标优化出有机溶剂法提取卵黄高磷蛋白的最佳工艺参数,并利用N/P(摩尔比)和十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳所确定的相对分子质量等指标分析出最佳提取技术所获得的卵黄高磷蛋白产品的纯度;其次,在对比分析胰蛋白酶、Alcalse酶等蛋白酶对卵黄高磷蛋白水解效果和蛋白质脱磷酸化对酶解效果影响等研究的基础上,重点研究以水解度为衡量指标,采用正交试验和多元线性回归正交试验等方法,优化酶法制备卵黄高磷蛋白磷酸肽的工艺路线及其最佳技术参数;在利用乙醇钙沉淀法纯化卵黄高磷蛋白磷酸肽的技术研究中,以N/P(摩尔比)为衡量指标,二次回归正交组合设计为手段,优化出卵黄高磷蛋白磷酸肽纯化的最佳技术参数;通过测定灰分含量、水分含量、总钙含量、N/P(摩尔比)以及卵黄高磷蛋白磷酸肽含量等指标,衡量出不同处理条件下的卵黄高磷蛋白磷酸肽产品纯度;对所制得的卵黄高磷蛋白磷酸肽功能性质进行的体外研究试验中发现卵黄高磷蛋白磷酸肽具有阻止磷酸钙和亚铁离子形成沉淀的作用,温度对卵黄高磷蛋白磷酸肽的功能性质没有影响,同时食品中柠檬酸的存在对卵黄高磷蛋白磷酸肽有一定的协同作用。