加入WTO以后,随着市场竞争的日趋激烈,我国的餐饮企业面临着许多严峻的问题,表现为:企业利润率下降、顾客流失率较高、顾客的忠诚程度不高等等。这就要求餐饮企业必须积极关注顾客忠诚度,找出影响顾客忠诚的主要因素,针对性地建立以顾客忠诚为中心的企业管理体系,才能留住顾客,提高企业的顾客忠诚度,从而提高企业竞争力。因此,研究餐饮企业顾客忠诚的影响因素有着极为深远的现实意义。本研究在对国内外研究学者关于顾客忠诚及其影响因素进行文献综述的基础上,借鉴其相关理论研究成果,结合餐饮业顾客消费行为的一般决策规律,认为餐饮企业顾客忠诚的形成是顾客理性决策和感性决策共同作用的结果,继而从消费者理性和感性决策因素的角度探讨了餐饮企业顾客忠诚的影响因素,并提出相关假设,构建顾客忠诚影响因素概念模型。通过问卷设计、问卷调研和样本数据收集,运用软件SPSS 11.5,采用因子分析、相关分析和多元回归分析等方法,对调研数据进行处理和分析,得出以下结论:顾客忠诚主要受顾客理性决策因素和感性决策因素的影响;感知质量因素、感知环境因素、感知价值因素等理性影响因素对餐饮企业顾客忠诚产生较为显著的正面的影响作用,企业的品牌吸引因素和情感满意等感性因素也对顾客忠诚有较为显著的正面的影响作用。