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本文分离纯化了两种极有工业生产应用价值的糖酶：海藻糖合成酶和果糖基转移酶，并对其部分酶学性质进行了研究，结果有助于今后对它们的进一步研究和开发。 海藻糖合成酶，它以麦芽糖为底物催化合成海藻糖，海藻糖在自然界中广泛存在于低等植物、藻类、细菌、真菌、酵母、昆虫及无脊椎动物中，在许多情况下，该糖是昆虫血糖的主要成分。海藻糖是一种非特异性的保护剂，它可以保护生物膜、蛋白质、脂质体及敏感细胞壁免受干旱、冷冻、渗透压的变化等造成的伤害；在工业上可用作不稳定食品、化妆品、和医药的保存。海藻糖合成酶自 GX-0012菌株破壁而得，粗酶经Sephadex G100和 SephadexR G200凝胶过滤柱，Pharmacia MonoTMQ阴离子交换柱层析后，通过 SDS-PAGE电泳验证其纯度，得两条亚基带，并测定它们分子量分别为55,000Da和50,000Da。 果糖基转移酶，它以蔗糖为底物催化生成蔗果低聚糖。蔗果低聚糖，是一种广泛存在于天然的水果和蔬菜中的功能性糖。该糖具有与蔗糖类似的物理化学性质，口感良好。它具有减少和避免龋齿的产生，改善肠道内的微生物种群，减少肠道内腐败物质的产生，减少血内脂质，降低胆固醇含量，减少和防止便秘等功能。因为具备以上良好的生理学功能，正日益受到人们广泛的重视。果糖基转移酶自变异，筛选的米曲霉GX-0010菌株中破碎提取而得。经DEAE-Sephadex A50弱阴离子交换柱，Pharmacia ResourceTM Q阴离子交换柱和SephadexR 75凝胶过滤柱柱层析后，酶液得以纯化，通过SDS-PAGE电泳验证其纯度，并测定了其分子量为89，000Da。研究游离酶和固定化酶性质结果表明最适pH为5．5，在pH5.0～7.5之间酶活性相对稳定。游离酶和固定化酶的适宜温度范围分别是45～52℃和40～55℃，在55℃保温60 min，酶活性保存率分别是61.6%和87.5%，可见固定化酶的热稳定性提高了。0.0001mol/L Hg2+和0.001 mol/L Ag+能完全抑制游离酶的活性，但只能部分抑制固定化酶的活性，0．001 mol/L的Li+能完全抑制两者的活性。以蔗糖为底物时，游离酶的米氏常数Km=215mmol，而固定化酶Km=386 mmol 两种糖酶均以便宜易得的原料作为底物，生成有功能性的糖，随着进一步的研究开发，必将在诸多领域展现出更为广阔的应用前景。