普洱茶是云南大叶种茶叶经杀青、揉捻、晒青、渥堆发酵等工艺制成的一种后发酵茶,具有抗氧化,抗突变,抗菌,抗病毒,抗肿瘤,降胆固醇,抗肥胖,降糖和抗过敏等诸多功效。作为一种功能性茶饮品,近年来受到了海内外消费者越来越多的关注。随着普洱茶的大热,应运而生的普洱茶珍(普洱速溶茶)成为众多企业商家争相开发的产品。不同于原料普洱茶对于茶叶产区、古树茶或台地茶、生茶或熟茶的要求,普洱茶珍作为一种深加工茶饮料,消费者更倾向于对品牌的热衷度、产品口感、产品质量保证等条件的要求。这就要求企业对生产有更为严格有效的质量监控手段,保证不同批次产品的质量稳定性和一致性,保证本企业产品的独特性能区别于其他厂商生产的竞品,从而达到更好的宣传效果和真伪鉴别,防止不法商贩鱼目混珠,侵害正规企业和消费者的合法权益。指纹图谱技术是当前我国中药研究的热点,对于中药一类复杂多组分体系的研究已相对成熟,本文借鉴了中药指纹图谱技术对普洱茶珍进行了分析研究。1.应用高效液相色谱方法建立普洱茶珍指纹图谱。确定了色谱图中儿茶素类、没食子酸等10种代表性成分,对建立的高效液相色谱指纹图谱方法进行了方法学考察,得出该方法稳定性好,精密度和重复性高,表明该方法适用于普洱茶珍的分析研究。利用该法建立了包括帝泊洱牌在内的20个厂家23种不同的普洱茶珍的共有指纹图谱,并对其进行了初步解析。2.运用化学计量学模式识别方法对不同类型的普洱茶珍进行系统分析。首先通过相似度分析法,以相应类型的标准品作为参照图谱,分别对不同批次的三类帝泊洱牌茶珍,包括清香型34批、甘醇型44批和古茶型19批产品进行了分析,结果表明帝泊洱不同批次茶珍质量稳定性较高,分别有94%、90.7%和88.7%的批次与标准茶珍达到0.9以上的相似性。之后利用相似度分析,分别以帝泊洱三类茶珍为参照,对其他19个厂家20种茶珍产品进行分析,发现相似度均低于0.9,表明相似度分析能将茶珍竞品与帝泊洱牌茶珍明显区分开。用聚类分析法对样本之间的差异作了进一步分析,结果显示基本与相似度分析一致。选用15个特征组分作为主要的化学特征峰,通过主成分分析和判别性分析,对竞品和帝泊洱茶珍样品进行了较准确的归类判别,进一步验证了建立的分析方法能为普洱茶珍的质量控制和分类提供依据。