怀头鲇是我国新开发的一种养殖鱼类，由于其生长速度快，肉质鲜美而受到养殖业者和消费者的普遍欢迎。对于新开发的养殖对象，全面了解其消化生理特征，尤其是了解幼鱼消化酶的种类性质、时间分布及活性变化，对全面了解幼鱼的食性转化、营养生理特点以及研制开口饲料具有重要的意义。本论文研究了pH值、温度、底物浓度等理化因素对怀头鲇幼鱼体内主要消化酶(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶)活性的影响；同时，研究了怀头鲇仔、稚鱼期消化酶及碱性磷酸酶活性的分布和变化趋势，探讨了摄食前后怀头鲇幼鱼消化酶活性的变化等。结果如下：1．怀头鲇幼鱼胃蛋白酶作用的适宜pH为2.6左右：肠蛋白酶作用的适宜pH为9.8～10.3；胃淀粉酶作用的适宜pH为6.0，肠淀粉酶作用的适宜pH为7.0～7.4。胃蛋白酶作用的最适温度为35℃左右，肠蛋白酶作用的最宜温度为40～45℃；胃淀粉酶作用的最宜温度为45℃，肠淀粉酶作用适宜温度为40～45℃。胃和肠蛋白酶作用适宜底物浓度都为0.5％干酪素；胃淀粉酶作用适宜底物浓度为0.5％可溶性淀粉。2．在怀头鲇早期发育过程中，消化酶活性随日龄增加依酶类不同呈现不同变化趋势，并表现一定波动性。自孵化后2d龄起，仔鱼的各种消化酶活性开始上升，其酸性蛋白酶活性呈由弱渐强缓慢上升趋势，碱性蛋白酶活性随日龄增加上升较快，3～10d龄期间，仔鱼的碱性蛋白酶活性均明显高于酸性蛋白酶，在5d龄时即达到较高值，而酸性蛋白酶在10d龄达到峰值。脂肪酶活力的波动相对平稳，酶活力在4d龄最高，而淀粉酶活性在仔鱼摄食初期活性很高，之后随日龄增加明显下降。在4d龄和8d龄时，碱性蛋白酶和淀粉酶活力均有不同程度下降，而脂肪酶均在此期间有所升高，显示出鱼类早期发育阶段中消化酶的变化与消化生理特点。消化酶的变化与仔鱼营养和食性转化密切相关，推测怀头鲇约在8d龄时完成由内源至外源营养的机能转换。碱性磷酸酶与蛋白酶的变化趋势相近，随着怀头鲇的生长发育活性一直缓慢上升。3．摄食后幼鱼胃蛋白酶活性下降，随后开始快速上升至摄食后3h酶活性达到最高值，与摄食前相比差异显著(P＜0.05)；而肠蛋白酶活性一直保持上升趋势，摄食后3h酶活性达到最高值。胃淀粉酶活性在摄食1h后明显的降低(P＜0.05)，但很快又迅速上升，到摄食后3 h达到最高值；肠淀粉酶在摄食后表现为先降低后增加的趋势，摄食后5 h达到最高值。同时发现，摄食前后胃中脂肪酶活性变化较为剧烈，摄食后3 h达到最高峰，而肠道中脂肪酶活性的变化较为缓慢，说明摄食对胃中脂肪酶活性影响较大。