本实验以“陕86-4”扁桃为试验材料,研究不同厚度聚乙烯薄膜包装和不同贮藏温度对带壳扁桃仁衰老过程中呼吸速率和与衰老相关的酶活性等生理变化,以及蛋白质、脂肪酸、脂肪酸组成、可溶性总糖、还原糖、VB1、VB2 等果仁营养品质因子的影响,探讨了不同薄膜包装和不同温度对扁桃仁衰老过程的控制作用,以期为薄膜包装冷藏在带壳扁桃仁贮藏上的应用提供参考。　本实验结果表明:（1）带壳扁桃仁是呼吸跃变型果实,具有明显的呼吸高峰。　（2）在0℃的冷藏温度下,采用厚度为0.03mm 的聚乙烯薄膜袋包装可抑制呼吸速率,将呼吸高峰到来的时间推迟了64d,峰值降低了1.3　mgCO₂.kg^-1.h^-1;在整个贮藏过程中,SOD、CAT 和POD 的活性均得以提高,LOX 的酶活性保持在较低的水平;同时减小果仁营养成分含量变化的幅度,有利于扁桃仁的贮藏。　（3）适宜带壳扁桃仁贮藏的低温是0℃,在该温度条件下,呼吸速率的上升受到明显的抑制,呼吸跃变时间虽未推迟,但峰值降低了3.5　mgCO₂.kg^-1.h^-1;同时,贮藏过程中,SOD、CAT 和POD 的活性保持在较高的水平,而LOX 的酶活性在一定程度上受到抑制;并能保持较高的蛋白质、脂肪、糖、VB₁、VB₂等营养成分含量。　（4）在厚度为0.08mm 的聚乙烯薄膜袋包装和-3℃两种不适贮藏条件下,带壳扁桃仁的呼吸加强,保护酶类的活性降低,LOX 活性上升,同时不利于营养成分的保存。