本研究主要通过饲养试验和屠宰试验,研究日粮中添加胍基乙酸对锦江黄牛生长性能、血液指标、屠宰性能、肉品质的影响,旨在探讨胍基乙酸对反刍动物的作用效果及其机制。研究主要研究内容如下。试验第一节研究日粮中添加胍基乙酸对锦江黄牛的生长性能及养分消化率的影响。试验选取24月龄左右、平均体重为(350.44±4.55)kg左右的健康锦江黄牛公牛45头,随机分为5组,在基础日粮基础上额外分别添加0%、0.05%、0.1%、0.2%和0.4%GAA。预饲7 d,正试期45 d。结果表明:(1)生长性能,相比对照组,日粮中添加0.2%和0.4%GAA能显著提高平均日增重(P<0.05),其中添加0.2%GAA组日增重为最高值;GAA添加组能极显著降低料肉比(P<0.01)。其中0.2%GAA添加组效果最佳。GAA对各组采食量没有显著影响(P>0.05)(2)营养物质表观消化率,与对照组相比,GAA添加组营养物质表观消化率差异不显著(P>0.05)。综上所述,日粮添加0.2%和0.4%的胍基乙酸添加水平显著提高日增重和降低料肉比,但是对采食量和营养物质表观消化率没显著影响。其中以0.2%添加量效果最佳。试验第二节研究日粮添加GAA对锦江黄牛血液生化、GAA代谢相关酶、抗氧化等指标的影响。饲养试验结束后采集血液并测定相关指标。结果表明:(1)与对照组相比,GAA添加组能显著提高谷草转氨酶和谷氨酰转肽酶的水平(P<0.05),有提高谷丙转氨酶、肌酸激酶、羟丁酸脱氢酶和乳酸脱氢酶的趋势(P>0.05)。(2)与对照组相比,GAA添加组能显著降低血糖(P<0.05),提高肌酐和同型半胱氨酸的含量(P<0.05),对其他血清生化指标无显著影响。(3)与对照组相比,GAA添加组显著增加了超过氧化物歧化酶的水平(P<0.05),对丙二醛和总抗氧化值无显著差异(P>0.05)。综上所述,日粮中添加GAA能够过瘤胃进入机体肝脏中代谢,其代谢提高了血清中肝脏代谢相关酶的活性:添加GAA具有一定的降血糖作用,提高血液肌酐酸含量:添加GAA能提高锦江黄牛机体抗氧化能力。试验第三节研究日粮添加GAA对锦江黄牛屠宰性能、肉品质的影响。饲养试验结束后选取最佳剂量组和对照组进行屠宰,测定相关指标。结果表明:(1)与对照组相比,试验组的背膘厚和屠宰率差异不显著(P>0.05),但GAA组胴体重和眼肌面积显著增加(P<0.05)。(2)GAA添加组显著降低了改良锦江黄牛背最长肌的亮度值(P<0.05),显著提高了背最长肌的红度值(P<0.05)和黄度值(P<0.05),显著降低了半腱肌的滴水损失(P<0.05)。但0.2%GAA添加组对背最长肌pH45min、pH24h、滴水损失、蒸煮损失和剪切力均无显著影响(P>0.05);对半腱肌的pH45min、pH24h、肉色(L*,a*,b*)、蒸煮损失和剪切力均无显著影响(P>0.05)。综上所述,添加GAA能提高锦江黄牛的屠宰性能和胴体品质,对牛肉品质具有一定的改善作用,本试验条件下,适宜的添加剂量为0.2%。综上所述,在本试验条件下,添加GAA能够显著提高锦江黄牛的生长性能,降低料肉比,对饲料转化率具有一定的改善作用。日粮中添加GAA能提高锦江黄牛的抗氧化能力,对肝脏转氨酶、脱氢酶等有提高趋势,验证了GAA能够通过反刍动物的消化系统作用于机体,并在肝脏中合成肌酸的过程。在本次试验中,0.2%GAA添加组能显著提高锦江黄牛的屠宰性能和胴体品质,对改善牛肉品质起到一定的作用。综合生产性能和考虑饲料转化率,和最终屠宰,验证了在本试验条件下,GAA适宜添加量为0.2%。