民以食为天,安当食之先。伴随人们快节奏的生活方式,方便面成为了人们生活的一部分,其质量安全问题自然成为了人们关注的焦点。本文以问卷的方式调查了解了晋中地区消费者对方便面的食用情况,结果表明在晋中地区大部分的消费者愿意选择就近购买油炸方便面,占到72.2%;油炸方便面依然占据晋中方便面市场主流位置,消费的主要群体是学生和上班族,占到85.3%;2-3元价位的方便面普遍被晋中地区百姓所接受,占到50.4%;有半数的人在食用方便面时不再添加其他食物。在对于油炸方便面的营养价值了解情况调查中发现,消费者普遍认为方便面没有营养,占到82.70%,对方便面增加营养的改进建议也是最多的。调查显示晋中地区消费者除了对方便面有健康安全、营养美味的需求,还对方便面企业所提供的产品质量和档次要求更高。在充分掌握晋中地区方便面消费者的食用情况下,针对晋中市白象方便面企业,采用实地调查、人物访谈等形式,明确了白象方便面的加工工艺和质量控制以及质量评价体系信息。调研后发现企业从业人员整体文化素质较低;生产车间布局不合理;生产工艺无创新且生产设备落后;产品主要原料单一;产品包装老旧;产品价格处于劣势,限制在低端层面;监管部门存在监管信息不透明等问题。对本次调研所得的信息进行分析汇总,为更好的提高产品质量和食用安全,针对方便面生产企业存在的问题、相关部门监管不足以及消费者的顾虑提出了合理建议。主要包括:企业从业人员整体素质建设;优化生产工艺,厂区设备升级;方便面原料的多元化;产品包装的新颖和特殊性;高端产品的推出,朝着“方便面”向“生活面”的方向转型;监管部门工作的透明化,切实保障消费者、法人和其他组织的知情权和监督权等权益;为消费者的过度担忧而解惑,对消费者食用方便面方式提出建议。本次调研将为方便面科研和生产提供基本的信息评价和基础数据。