10多年前美国快餐陆续进入中国市场。从那时以来,一些快餐店和规范的连锁餐厅在中国成倍增加。中国快餐业的发展虽处于起步阶段,发展水平比较低,同世界发达国家比还有很大的差距,但快餐的消费市场与供应市场已基本形成,在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达的地区,快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需要,越来越受到社会各界的关注与重视,成为社会发展中的一个比较“热点”的行业。中国的消费者,尤其是居住在大城市地区的消费者,已经接受西式快餐厅提供的西式煎炸食品和其他受欢迎的菜肴并且作为一种饮食的生活方式。受到以麦当劳和肯德基为成功模式的鼓舞,许多中式快餐厅曾试图利用传统的中国文化,来吸引顾客到广告中所宣传那种的本土现代化的快餐厅消费。根据本人于2008年7月份期间在淮安出差的研究,我将通过从餐饮的服务、价格、管理、食品和客户期望等方面来阐述美国快餐店和当地中国快餐店之间所存在的竞争态势。具体来说,此案例分析了其中一家最大的西式快餐连锁店和一家最大的中式快餐连锁店。这些数据基于参与性调查,正式和非正式的访谈,抽样调查和历史文献。研究发现,在淮安市,当地一家中式快餐厅,经过装修并且改善了卫生和服务条件,在当地的市场获得了不断的成功。本人认为,在淮安市全球化进程经历了两种类型的定位。首先,西式快餐连锁店一直努力以适淮安的消费者,坚持了高度的地方主人翁服务意识,并适度调整自己的产品来适合当地消费者的口味。第二,纯西式快餐连锁店的出现,鼓舞了一些中国企业家果断地发展本土化的现代快餐企业。未来几年中国的快餐市场仍然充满机遇,快餐需求走向多样化,快餐企业经营空间不断拓宽,外延日趋扩大,服务领域更加宽广:快餐连锁店持续发展,店态风格更加丰富,连锁经营稳步推进;团体供餐异军突起,专业公司不断发展壮大,成为市场新的亮点;各地早餐工程纷纷启动,一批快餐连锁企业担当主力,迅速崛起;送餐和外卖发展势头强劲,市场需求不断增强,前景广阔;快餐食品加工发展速度加快,积极开拓面向家庭的需求服务,受到欢迎;快餐的休闲、便餐色彩有所强化,企业开拓创新与延伸经营力度加强,显示出我国快餐业发展的生机与活力。