多环芳烃（PAHs）是环境中广泛存在的一类持久性的“三致”有毒有机污染物,可通过多种途径进入茶叶,影响其品质和卫生质量。曾有学者检测了茶叶中PAHs的浓度水平,但迄今未见茶叶中PAHs的污染来源、对茶叶品质及人体健康风险的报道。 本文检测了我国有代表性的8种茶叶中PAHs的浓度水平;从茶鲜叶吸收积累和制茶过程污染两方面研究了茶叶PAHs的输入途径;初步探讨了PAHs对茶鲜叶品质的影响;分析了茶叶中PAHs的健康风险,在此基础上提出了茶叶中PAHs的卫生标准建议。论文取得了一些有价值的研究成果: （1） 我国主要茶叶品种中16种PAHs的总浓度（∑PAHs）为323-8800μg/kg,其中3-4环占77.7%-98.7%。 （2） 茶树根部和鲜叶能大量吸收积累周围环境中的PAHs:鲜叶中PAHs主要来自空气,对空气中PAHs的浓缩因子随lgK_ow升高呈指数上升;根部对水培液中PAHs的富集系数与lgK_ow正相关,PAHs从根部至鲜叶的传输系数（TF）随lgK_ow升高呈指数下降,萘的TF为22.8%,菲、芘的TF仅约0.016%、0.004%。 （3） 制茶过程能显著影响茶叶中PAHs含量,正山小种红茶中94%-98%的PAHs来自其烘熏过程的松柴燃烧。 （4） 一定程度上PAHs能影响茶鲜叶品质,PAHs污染导致茶鲜叶中儿茶素类物质、咖啡碱等有效成分的含量呈下降趋势,总儿茶素降低了27%-41%,咖啡碱降低了37%-73%:儿茶素（C）、没食子儿茶素（GC）、儿茶素没食子酸酯（CG）在总儿茶素中的比重随PAHs污染程度加剧逐渐下降。 （5） 正山小种红茶中PAH的泡茶浸出率与其lgK（ow）负相关,总浸出率平均为3.03%-7.69%;16种PAH的卫生标准建议为0.10-110mg/kg。