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烹调油烟(cooking oil fumes,COFs)是室内主要空气污染源之一,也是诱发肺部肿瘤的重要危险因素之一,但其毒性机制尚不明确。本文用超声波提取–气相色谱–质谱联用法测定烹调油烟细颗粒物中16种多环芳烃组分,并初步评价了烹调油烟细颗粒物致人肺腺癌A549细胞的毒性。第一部分烹调油烟细颗粒物中多环芳烃组分的测定目的:用超声波提取–气相色谱–质谱联用法测定分析烹调油烟细颗粒物中16种多环芳烃组分。方法:用石英纤维滤膜采集某中餐厅烹饪油烟样,先用超声波萃取法提取烹调油烟中细颗粒物,再用气相色谱–质谱联用法检测样品中16种多环芳烃组分。结果:在某小型中餐厅采集的烹调油烟样品中,检出了16种多环芳烃组分(包括萘、苊烯、苊、芴、菲、蒽、荧蒽、芘、苯并[a]蒽、屈、苯并[b]荧蒽、苯并[k]荧蒽、苯并[a]芘、二苯并[a,h]蒽、茚并[1,2,3-cd]芘和苯并[g,h,i]苝),其质量浓度分别为64.49ng/m3、31.11ng/m3、4.43ng/m3、35.71ng/m3、413.43ng/m3、2.01ng/m3、215.59ng/m3、207.74ng/m3、72.08ng/m3、153.54ng/m3、12.03ng/m3、34.14ng/m3、60.07ng/m3、127.27ng/m3、117.64ng/m3和57.63ng/m3。方法检出限为0.03ng/m L~0.52ng/m L,样品平均加标回收率为85.68%±16.45,相对标准偏差为≤6.88%±5.95。结论:烹调油烟中含有多种PAHs组分,其中苯并[a]芘的检出浓度超出我国现行《室内空气质量标准》(GB/T18883-2002)中对应的限值(1.0ng/m3)。第二部分烹调油烟细颗粒物对A549细胞活力和增殖的影响目的:初步评价烹调油烟细颗粒物对A549细胞增殖的影响。方法:用一定浓度的烹调油烟细颗粒物(25.00μg/m L、50.00μg/m L、100.00μg/m L、200.00μg/m L和400.00μg/m L)和二甲基亚砜(溶剂对照,终浓度<0.1%)处理A549细胞24h和48h。用MTT方法检测细胞活力,并用流式细胞术检测细胞增值率。结果:用样品处理细胞24h,在所有处理组未见烹调油烟细颗粒物引起细胞活力的变化(P>0.05)及细胞增殖率的变化(P>0.05);在48h,在≥100.00μg/m L处理组,观察到烹调油烟细颗粒物致细胞活力升高(P<0.05),但仅在最高浓度组(400μg/m L)检出烹调油烟细颗粒物引起了细胞增殖率升高(P<0.05)。结论:在一定实验条件下,烹调油烟细颗粒物诱导了A549细胞增殖。