哈密瓜是新疆的著名特产，随着新疆种植业结构战略性调整，开发利用程度在逐步增加，附加产品种类逐渐丰富。但是在我国与之相适应的机械化加工水平还很低，尤其是哈密瓜的削皮工序很多还是人手工完成，很大程度限制了生产效率和加工品质，影响了哈密瓜这一资源的综合利用。本文以设计良好的削皮效果的哈密瓜削皮机为出发点，测量研究哈密瓜物理外形尺寸特征，理论分析了哈密瓜在削皮过程中的受力情况，为哈密瓜削皮机的设计提供了理论基础和设计依据。针对国内外哈密瓜削皮机的缺点，设计了旋转车削式哈密瓜削皮机。本文阐述了哈密瓜削皮机的旋转车削原理和结构特点，对哈密瓜削皮机的卡爪盘、仿形机构、削皮刀、二次去皮机构等主要部件进行了设计研究，确定了弹簧拉力、刀杆长度等相关重要参数。最后通过正交试验和回归试验对影响机具削皮效果的三个主要因素进行了分析，当削皮刀入切角角度X1=31.63°，仿形力X2=80N，丝杆旋转速度与卡爪的旋转速度之间的速度比X3=2时，试验指标取得最佳值。