本文的主要研究目的是通过体内给药动物实验探讨植物甾醇对饮食性高血脂症大鼠血脂调节的影响,研究其是否具有降低血胆固醇、改善机体脂质代谢及保护肝脏的作用。并且将植物甾醇添加到高脂膳食麻花中,研究其添加到食品中的应用效果及价值。首先,在饲料中添加不同量的植物甾醇,研究其对高脂膳食大鼠血脂调节的作用效果,实验结果显示：摄入添加了植物甾醇饲料的大鼠血浆总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和非高密度脂蛋白胆固醇(non-HDL-C)水平与模型组比较,显著降低(p<0.05或p<0.01),血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)显著升高(p<0.01)。干预组大鼠肝脏TC和TG含量与模型组比较,显著降低(p<0.01)。脏器指数分析中,植物甾醇的加入可能造成了肺肿大(p<0.05),但是对其它脏器无显著性影响。同时,植物甾醇可以降低内脏脂重,增大粪便中脂肪的含量。生化指标分析发现,植物甾醇可以提高胆碱酯酶(CHE)活力(p<0.01)。并且其降血脂效果与植物甾醇的添加量存在剂量效应关系。其次,在麻花中添加2.0%的植物甾醇发现：植物甾醇可以有效的预防高血脂症的发生,降低患动脉粥样硬化症的风险。结果是大鼠TG含量显著降低(p<0.01),体内脏器重量及体重都与正常组比较显著降低(p<0.01)。其它结果与高脂饲料组结果保持一致。再次,通过麻花的营养强化实验发现：在麻花中加入酪蛋白可以使实验小鼠正常生长。综上所述,植物甾醇降血脂作用显著,主要降低实验大鼠TC和non-HDL-C水平,升高HDL-C水平,且降低患动脉硬化症的风险。其添加到食品——麻花中,使植物甾醇在高脂高糖食品中得到了应用,且在麻花中添加酪蛋白,可以增强其营养价值。植物甾醇的降血脂机理之一：抑制胆固醇在肝脏中的积累,促进其代谢,随粪便排出体外。另外,研究亦发现植物甾醇可以抑制脂质过氧化并且具有护肝功效。