酒精性肝病是仅次于传染性肝病的第二大类肝病。过量饮酒对健康的威胁和社会的危害,是世界性的、重要的公共卫生问题。大量文献研究表明,茶叶中的多酚对肝损伤具有保护作用,本课题首先通过研究不同因素对乌龙茶多糖提取率的影响,获得最佳提取工艺后通过构建急性酒精性肝损伤动物模型,探讨乌龙茶多糖对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用,为其保健的功效评价,提供一定的基础依据。本文采用单因素分析法考察料液比、提取时间、提取温度、超声功率对乌龙茶多糖提取工艺的影响,采用响应面分析法优化最优提取条件。建立了小鼠急性酒精性肝损伤模型,通过观察乌龙茶多糖对小鼠的行为、存活率、体重、肝脏系数及耐受时间和醉酒时间,以及小鼠血清中的ALT、AST和肝组织的GSH-PX、 MDA、SOD的影响,结合肝组织切片的观察,研究乌龙茶多糖对小鼠急性酒精肝的保护作用。主要结果如下：(1)通过对超声波辅助提取乌龙茶多糖的响应面试验与分析表明：超声功率、提取时间和提取温度对乌龙茶多糖的得率有显著影响。对最优提取条件进行验证试验,即提取功率为300W、提取时间为41min和提取温度为82℃C时乌龙茶多糖提取得率为4.07mg/g,与模型预测值的误差为3.55%,因此本试验得到的乌龙茶多糖提取条件的参数与模型中预测的乌龙茶多糖得率最大值差值不大,说明模型设计合理,吻合度较高。与传统提取方法相比,平均得率为4.07mg/g,提取效果较好,超声辅助提取乌龙茶多糖能够大大节省提取时间,降低提取成本,且多糖得率也较高。(2)通过使用酒精诱导酒精性肝损伤动物模型,结果显示：给药组小鼠与模型组相比,小鼠对灌胃后酒精的耐受时间有不同程度的变长,同时小鼠醉酒昏睡的时间也有不同程度的减少；乌龙茶多糖会促进小鼠肝脏中GSH-PX活性的升高,对肝组织中MDA含量升高有一定的抑制作用；肝脏染色组织切片形态显示模型组肝脏出现更多的肝细胞脂肪空泡和炎性浸润,肝组织损伤明显。而给药组小鼠的肝脏再生系数有明显的增加,且酒精性肝损伤均有不同程度的减轻。(3)乌龙茶多糖对小鼠酒精性肝损伤均有一定的保护作用,其中以乌龙茶多糖中剂量组效果最佳,可能与其降低小鼠血清中自由基的水平,抑制脂质过氧化有关。本研究结果可为酒精性肝损伤的预防、治疗,为乌龙茶多糖开发及其复方营养保健品的研制提供理论依据和技术支持。