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目的：本试验测定了15种山西粗杂粮制品的血糖生成指数（GⅠ）和胰岛素指数（Ⅱ），填补食物血糖生成指数库中山西特色粗杂粮制品的空白。分析粗杂粮制品对血糖相关代谢的影响，为饮食防治糖尿病、心血管疾病、肥胖等慢性代谢性疾病奠定基础。方法：采用国际认可的食物GⅠ、Ⅱ测定方法，测定8种单品杂粮，7种混合杂粮的GⅠ、Ⅱ值。各受试物均含碳水化合物50g，采用50g纯葡萄糖粉为对照物。每10人为一组测定其空腹血糖、血胰岛素后食用受试物，于服后15、30、45、60、90、120分钟测定餐后血糖、血胰岛素水平。每组受试者测定4种受试物，共进行4组。GⅠ的计算：以葡萄糖粉为参照物（GⅠ=100），计算各受试物血糖应答曲线下面积(AUC)，AUC除以100即为GⅠ值。采用Wolever的方法，由相应软件完成。Ⅱ的计算：以葡萄糖粉为参照物（Ⅱ=100），计算各受试物胰岛素应答曲线下面积(AUC)，AUC除以100即为Ⅱ值。采用Wolever的方法，由相应软件完成。血糖应答曲线：以时间为横坐标，各时点血糖值为纵坐标，制作血糖应答曲线。胰岛素应答曲线：以各时点胰岛素值作图，制作胰岛素应答曲线。胰岛素与血糖应答曲线下面积比（Ⅰns/glu）：根据受试物各时点胰岛素和血糖应答曲线下面积，计算每种受试物各时点的胰岛素与血糖的面积比。结果：1. GⅠ值：单品杂粮中，高粱面鱼鱼、豆面河捞、炒小米为低GⅠ（GⅠ＜55）食物；玉米面窝窝为高GⅠ（GⅠ＞70）食物；其他单品为中GⅠ（55＜GⅠ＜70）食物；混合杂粮中，三合面面条和黄蒸为中GⅠ食物，其他混合杂粮均为低GⅠ食物。2.Ⅱ值：15种粗杂粮制品的Ⅱ值都较葡萄糖低，单品杂粮中以豆面河捞最低，混合杂粮中拨鱼Ⅱ值最低。3.血糖应答：葡萄糖粉在进食30min达到血糖高峰；多数粗杂粮制品的血糖峰值出现在45min，曲线平稳，峰值较低，餐后血糖波动小。4.胰岛素应答：葡萄糖粉及受试物均在进食30min时达到血胰岛素高峰。粗杂粮制品餐后血胰岛素曲线平稳、波动较小，峰值较低，分泌速度与总量较葡萄糖粉低。5.受试物不同时点的胰岛素与血糖应答曲线下面积比（Ⅰns/glu）：受试物Ⅰns/glu值均小于葡萄糖粉，混合杂粮的餐后胰岛素敏感性更高。结论：本次试验评估了山西粗杂粮制品的GI、II值，补充和丰富了现有的食物GI数据库。粗杂粮制品可以延缓餐后血糖升高速度，降低血糖峰值，稳定餐后血糖状态，增加胰岛素敏感性，减轻胰岛素抵抗（IR）状态。混合杂粮的GI、II值较单品杂粮更低，对稳定血糖的意义更大，可用于糖尿病、心血管疾病等IR相关慢性代谢性疾病的饮食干预及相应的食品开发。