民以食为天,饮食文化作为一种传统民俗文化,是重要的旅游资源,它能满足人们的多种需求。福州地处我国东海之滨,背山面海,以其拥有得天独厚的自然环境和丰富的物产资源,被誉为“福海宝地”,深层挖掘并研究福州饮食文化旅游资源,有利用提升福州文化品牌,促进旅游业可持续发展。本文以福州城区具有地方特色的饮食文化旅游资源为研究对象,首先梳理并分析了福州城区饮食文化旅游资源概况,并对福州城区饮食文化资源类型进行分类。通过问卷调查、专家咨询、文献查阅以及EXCEL软件等方法和技术对福州城区饮食文化认知情况及游客偏好进行调查和数据分析。研究结果得出游客对福州传统美食、饮食习俗及典故、美食街、老字号认知情况,以及对福州特色饮食的整体印象、喜欢的福州饮食类型、对福州菜口味的印象、选择就餐地点的意愿、每餐可接受的价格、旅游开发的选择偏好等。最后,从旅游产品、开发模式、空间布局、经营管理、营销宣传、人才培养等方面提出福州城区饮食文化资源旅游开发策略。