冷冻食品在现代生活中扮演着非常重要的角色。冷冻食品的最终质量,不但与冷冻技术息息相关,而且取决于解冻技术。酒店餐饮行业必须根据不同顾客在不同时间里提出的饮食需求,对冷冻食品进行快速解冻。这就使得解冻食品的种类和解冻时间不可预知,给酒店餐饮行业造成了极大的困扰。因此,设计一种即能快速解冻食品又能保障食品品质的装置变得非常有必要。目前,电解冻是人们研究较多的一种解冻方式。研究表明,电解冻方式具有解冻时间短,微生物污染少,解冻后的产品质量较高的特点。但是,电解冻方法存在冷冻食品的表面和内部不能均匀解冻的问题。电解冻过程中产生的热量会导致解冻食品表面首先解冻,已融化的食品表面吸收的热量多,且会进一步阻止电磁波向食品内部穿透,最终造成解冻食品表面过热而内部解冻不足的后果,严重影响解冻食品的品质。本课题在认真研究食品解冻机理的基础上,仔细分析了远红外和微波解冻技术的特点,针对其不足设计了一款食品快速解冻保鲜柜,并制作了实验样机。文中给出了样机结构方案、电气原理图、控制系统方案、控制系统硬件设计、控制系统软件设计,并对重要的组成部分做了详细的阐述。系统以STM32F103VET6为核心,通过采集解冻柜内的温度、湿度、食品重量等信息,结合食品解冻规律给出控制算法,最终通过控制解冻装置、制冷装置、加湿装置、杀菌装置等完成对冷冻食品的解冻和保鲜。设计的食品快速解冻保鲜柜操作简单、功能完善、性能稳定,可以实现对冷冻食品的快速解冻和冷藏保鲜功能,基本满足酒店餐饮行业解冻食品的需求,具有很好的推广应用价值。