随着人口老龄化加快,胶原蛋白系列产品受到消费者的广泛关注,其市场发展前景广阔。胶原蛋白产品受自身家族庞大、原料开发不足、功能活性评价不够全面、科学依据不充分及工业化生产不成熟等因素的制约,为此寻找开发一些新型的胶原蛋白生物原料是必要的措施。本研究以双峰驼驼掌为研究对象,基于蛋白质组和多肽组学研究了驼掌三个组织部位,即驼掌掌筋（ZJC）、驼掌掌垫（ZDC）和驼掌筋膜（JMC）的营养特性、差异肽段及差异蛋白表达规律,并进一步研究了驼掌源胶原蛋白提取工艺及特征、以及不同酶组合制备胶原蛋白肽的生物学功能。（1）常规成分、胶原蛋白和各氨基酸含量分析结果表明,驼掌三个组织存在组织差异性,共同营养特性为P/W值约0.45;驼掌掌垫（ZDC）拥有高L/P的营养特性,且其氨基酸组成更接近于理想蛋白的标准。驼掌三个组织氨基酸构成差异不显著,并与胶原蛋白的氨基酸构成相似。（2）经蛋白质组学鉴定驼掌三个组织均保留了大量保守性蛋白,包括软骨寡聚基质蛋白、金属结合蛋白和胶原蛋白等。与ZJC和JMC相比,ZDC的差异蛋白表达数量比较大（占鉴定蛋白总数目的17.8%）。从蛋白质的分子量和等电点分析获得ZDC的大分子量蛋白质的种类和相对含量较多,驼掌三个组织的蛋白质均呈现弱酸性（PI=6.80）。驼掌组织共有18个胶原蛋白亚基类型,且以Ⅰ型、Ⅳ型为主,其中Ⅵ型胶原蛋白为其特征胶原蛋白,并发现了16个特征肽段。KEGG通路分析结果表明驼掌三个组织在六大类生物代谢通路中均得到特有的注释信息,且信号通路信息具有一定的相似度;PPI结果表明驼掌三个组织在糖代谢通路较多的蛋白相互作用,尤其在ZDC,说明驼掌胼胝状肉垫具有特有热量代谢机制。（3）基于多肽组学驼掌组织质谱鉴定结果表明,ZDC与ZJC、JMC间存在较大差异性,其特有肽段数量远高于驼掌其他组织,并占总鉴定数量的46.2%。GO分析结果显示驼掌组织间差异蛋白主要涉及绑定结合和细胞组成方面;KEGG通路分析显示ZDC主要涉及在遗传信息处理的核糖体,而JMC与ZJC则主要在细胞过程,说明驼掌三个组织在蛋白质代谢上存在组间差异。PPI结果显示在糖酵解/糖异生通路蛋白交互作用多,其中GAPDH连接度高。内源性肽活性分析表明驼掌中有71.45%的内源性肽具有生物学活性,主要包括ACE抑制作用、DPP-IV抑制作用、抗氧化功能等14个方面的生物学活性,其中ZDC活性肽段数最多（1871个）,占活性肽段总数的87.6%;鉴定到驼掌胶原蛋白活性肽段37个,主要来自I型、V型、VI型胶原蛋白。（4）RSM优化提取驼掌源胶原蛋白（CAC）结果表明,提取时间为48h、酶用量为6.0%、料液比1:14、乙酸浓度0.5 mol/L,可获得较高的CAC得率。驼掌胶原蛋白具有胶原蛋白的所有特征吸收峰和完整的三螺旋结构。经蛋白组学鉴定显示它有7个胶原蛋白亚基类型和一个前胶原增强因子。（5）不同酶组合制备CAC肽的试验结果表明,双酶组合酶解有利于得到更多的CAC肽。营养特性分析显示CAC肽的各项氨基酸测定结果均高于CAC原料。FTIR红外光谱分析表明不同酶组合CAC肽中都发现有更多的脯氨酸被暴露出来。多肽组学鉴定分析,双酶CAC肽（<3KDa）鉴定肽段数量和长度分布较为集中,数量明显减少。与双酶CAC肽（<3KDa）相比,单酶CAC肽（<3KDa）中活性肽段对应的生物学活性相对比较广谱,进一步暗示了双酶CAC肽（<3KDa）具有较强的生物学活性。