植酸又称肌醇六磷酸，广泛存在于植物性食物中，以豆类和谷类的种子中含量较高，平均可达1％～5％。植酸的结构中有六个磷酸基团，磷酸基团的解离使其具有很强的螯合能力，能和锌、钙、铜、铁、镁等多种矿物质结合，从而影响小肠对他们的吸收，故在营养学上一直被视为抗营养因子。但近年来的研究表明，植酸具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎症、降血脂和预防肾结石等多种生理功能，在保健食品与医药方面将具有巨大的应用潜力。因此，研究高纯度植酸的制备方法是未来植酸应用对原料市场的要求，同时，植酸在保健食品和药剂方面的应用将成为推动其相关产品开发的新动力。对其提取加工技术进行研究，可对粮食精深加工的副产品进行二次利用，丰富农产品精深加工产品的种类，提高农产品精深加工产品的附加值。本研究的目的是简化生产流程，降低生产成本，减少工艺中杂质与其它离子的介入，采用低温、低压操作防止植酸的分解，最后确定高纯度植酸的制备方法。同时，对植酸进行急性毒性实验和抗氧化实验，为植酸的应用提供理论依据。 本研究采用测铁分光光度法测定植酸含量，通过单因素实验和正交实验确定了米糠中植酸提取和分离的最佳条件即以硫酸钠-三氯乙酸溶液作为提取剂，35℃提取3h，D201大孔强碱性阴离子交换树脂作为分离树脂，洗脱速度为1mL/min，最终测得米糠中植酸含量达70.39mg/g；高纯度植酸制备研究中，以米糠为原料，通过单因素实验确定了影响米糠中植酸提取和分离的因素及水平，然后通过正交试验确定了高纯度植酸制备的最优条件即采用0.6％的植酸萃取剂，30℃，振荡提取3h，滤液先经过D201大孔阴离子交换树脂，树脂与米糠质量比为1：2，用与滤液体积比为1：4的洗脱液洗脱，再经过D001大孔阳离子交换树脂脱盐，树脂与米糠质量比为1：2，流出液60℃浓缩至体积一半时经过D101大孔阳离子树脂进行脱色，然后继续浓缩得到高纯度植酸。该植酸浓度与Sigma公司的高纯度植酸(50％)浓度十分相近。 采用霍恩氏法进行植酸的急性毒性实验，结果表明，雄性小鼠LD<,50>为3.16g/kg，可信限为[2.05,4.88]，雌性小鼠LD<,50>为3.69g/kg，可信限为【2.27,5.99】；以D-半乳糖衰老模型小鼠和自然衰老模型小鼠为实验对象，通过研究得出，与模型对照组相比，植酸可极显著地降低小鼠血清中丙二醛(MDA)含量(P<0.01)，具有降低脂质过氧化的作用。与模型对照组相比，植酸可极显著升高小鼠血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性(P<0.01)，低剂量植酸可显著提高小鼠脑组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性(P<0.05)。因此，植酸具有升高小鼠体内抗氧化酶活性的作用。综合以上结果，可判定植酸体内抗氧化实验结果呈阳性，植酸具有抗氧化(抗衰老)作用。