胶原蛋白具有典型的三股螺旋结构,这赋予它许多优良的物化性能和特殊的生理功效。我国草鱼等淡水鱼养殖加工业产生大量的鱼皮、鱼鳞等下脚料,其中含有丰富的胶原蛋白。本研究利用酸法和酶法相结合的提取方法从草鱼皮中制备胶原蛋白。对脱脂、脱杂蛋白预处理实验进行了单因素实验和正交优化；研究了采用酶法提取和酸法提取胶原蛋白的工艺,分别得到了酶溶性胶原蛋白(PSC)和酸溶性胶原蛋白(ASC)；以胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验优化了结合法提取工艺,得到最佳提取条件为：以0.7mol/L的乙酸作为浸提剂,采用1：60的料液比,加酶量选择2000u/g,酸溶胀时间为12h,搅拌提取时间为4.5h。本文对所提取草鱼皮ASC和PSC分别进行了相关性质的测定比较。结果表明,二者的平均粒径随温度变化趋势一致,在35℃聚集能力最强,均保留有再纤维性；乌氏黏度计法测定ASC和PSC的变性温度分别为29.2℃和28.7℃；SDS凝胶电泳证明二者均为由两条α1链和一条α2链组成的异源三聚体；紫外扫描光谱、圆二色光谱和FT-IR扫描结果证实,二者特征性的3股螺旋结构均得到完整保留,均为未变性的I型胶原蛋白。此外,对所提取鱼皮胶原蛋白(Co1)进行了成膜性研究,得到最佳成膜条件：以0.5mol/L的乙酸为溶剂,胶原浓度为20g/L, PP板为成膜介质,于室温下干燥成膜。实验通过壳聚糖(Cs)和甘油(CH)对胶原膜进行共混和交联改性,并选择膜的吸水性、透光率、透气性等为指标考察了Col-Cs共混膜、及在此二元膜基础上添加CH改性后共混膜性能的改善情况。得出共混膜中,Col与Cs的共混比例为4：1,CH添加量为25%时改性膜的性能最佳。