本试验研究了甜菜碱抗三黄鸡肉鸡热应激的效应，从多方面揭示了其抗热应激的机理，为利用甜菜碱开发抗肉鸡热应激添加剂奠定了一定的基础；应用毒理学的方法对甜菜碱添加剂使用安全性进行了评价，确定了在肉鸡日粮中添加甜菜碱的安全使用剂量范围。试验研究分为两大部分： 第一部分：甜菜碱添加剂抗三黄鸡肉鸡热应激效应的研究。目的在于探讨甜菜碱添加剂抗三黄鸡肉鸡热应激的效应，并从组织学、营养学、免疫学和内分泌学以及血液生物化学等方面揭示甜菜碱抗热应激效应的机理。将1日龄112只三黄鸡育雏至28日龄后，在第29日龄随机分为四组，每组以笼为单位，每个笼子装4只鸡，每组7个重复。第Ⅰ组为对照组，第Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组为试验组，分别在基础日粮中添加0.05％、0.1％、O.2％的甜菜碱。在整个试验期（第29日龄~91日龄）内，鸡舍内的温度保持在30℃左右，湿度保持在66％左右，使肉鸡处于热应激状态。试验期内测定了肉鸡的生产性能，组织器官的生长发育，营养物质的代谢，免疫功能，血液生理生化指标，血清T<,3>、皮质酮等激素的含量。试验结果如下：①在整个试验期内，在日粮中添加0.05％、0.1％和0.2％甜菜碱组肉鸡的平均日采食量分别比对照组高2.36％0.05）、1.75％（p>0.05）和8.39％（p>0.05）。②甜菜碱能促进肉鸡肝脏的生长发育，其中在第91日龄时，在日粮中添加0.2％甜菜碱组肉鸡肝脏的重量比对照组高39.89％（P<0.01）。③甜菜碱能提高肉鸡胸腺、脾脏、法氏囊的绝对重量和器官指数，其中在第91日龄时，在日粮中添加0.2％甜菜碱组肉鸡脾脏的重量和脾脏指数分别比对照组提高了99.73％（p<0.01）和75.57（p<0.01）④在第45日龄时，在日粮中添加0.1％甜菜碱组肉鸡血液中红细胞总数和血红蛋白含量分别比对照组高117.16％（p<0.01）和30.78％（p<0.05）；在日粮中添加0.2％甜菜碱试验组肉鸡血液中的红细胞C<,3b>受体花结率比对照组高40,42％（p<0.05）。⑤在第88～90日龄时，在日粮中添加0.2％甜菜碱试验组肉鸡的能量表观代谢率和蛋白质表观代谢率分别比对照组高3.25％（p>0.05）和14.71％（p>0.05）。⑥在第70日龄时，在日粮中添加0.05％甜菜碱组肉鸡血清无机磷的含量比对照组高83.42％（p0.05％组>0.1％组>0.2％组，各组间的差异都达到了极显著水平（p<0.01）；在第49目龄时，在日粮中添加O.2％甜菜碱组肉鸡血糖浓度比对照组高14.10％（p<0.05），但在第91日龄时，在日粮中添加0.1％和0.2％甜菜碱试验组鸡血糖浓度分别比对照组低10.04％（p<0.05）和9.22％（p<0.05）。⑦在第49日龄和第91日龄时，在日粮中添加0.2％甜菜碱组肉鸡甲状腺重量分别比对照组高28.59％（p<0.01）和85.86％（p<0.01）⑧在第49日龄时，在日粮中添加0.05％甜菜碱组肉鸡血清T<,3>含量比对照组高73.49％（p<0.05），在日粮中添加0.2％甜菜碱组肉鸡血清T<,4>和皮质酮含量分别比对照组高81.34％（19<0.05）和113.93％（p<0.05）：在第91日龄时，在日粮中添加0.2％甜菜碱组肉鸡血清皮质酮含量比对照组低53.41％（p<0.05）。⑨甜菜碱能缓解热应激对肉鸡心脏、肝脏、胸腺、脾脏、法氏囊、甲状腺和睾丸等器官的损伤，从而维持了组织器官的正常生理功能，促进生长。⑩甜菜碱能延缓胸腺、脾脏和法氏囊免疫器官的退化，从而提高了机体的免疫力。 本研究表明了： 甜菜碱能提高热应激肉鸡的生产性能，以日粮中添加0.2％剂量的效果最好。其机理是： ①甜菜碱能显著提高热应激肉鸡的采食量、平均日增重、饲料转化率。 ②甜菜碱能促进热应激肉鸡心脏、肝脏等组织器官的生长发育，并能缓解热应激对组织细胞的损伤； ③甜菜碱能显著提高热应激肉鸡的胸腺、脾脏、法氏囊的免疫水平； ④甜菜碱能提高热应激肉鸡对能量、蛋白质、钙、磷的代谢水平； ⑤甜菜碱能促进或者调节热应激肉鸡血清T <,3 >、T <,4 >、皮质酮、IGF-1激素的分泌。． 第二部分：甜菜碱使用安全性的评价。作为饲料添加剂，应用毒理学的方法，对甜菜碱进行安全性评价，并初步估计甜菜碱作为肉鸡饲料添加剂的安全剂量范围。选用昆明系小白鼠，采用经口灌胃方式给药，进行了甜菜碱的急性毒性试验，蓄积毒性试验，亚急性试验，精子畸形试验，微核率试验，一代生殖毒性试验和致畸试验，试验结果表明：①对昆明系小白鼠，经口服甜菜碱的LD <,50 >为2512mg/kg，对雄性昆明系小白鼠口服甜菜碱的LD<,50 >为2710mg/kg，对雌性小鼠口服甜菜碱的LD<,50 >为2330mg/kg，说明甜菜碱属于低毒物质。②甜菜碱的蓄积毒性系数为4.8，属于轻度蓄积物质。⑧837mg/kg剂量的甜菜碱严重抑制了小鼠的生长，在此条件下，肝脏器官指数显著（p＜0.05）低于阴性对照组，肝脏的病理变化最为明显和严重。④837mg/kg剂量组和251mg/kg剂量组小鼠骨髓细胞微核率均极显著（p＜0.01）高于阴性对照组。⑤837mg/kg剂量组和251mg/kg剂量组小鼠精子畸形率均显著高于阴性对照组（p＜0。01）。⑥251mg/kg剂量组4天后仔鼠的存活率显著低于对照组（p＜0.05），但25mg/kg甜菜碱剂量组4天后仔鼠的存活率比对照组高6.43％p＞0.05）；837mg/kg剂量组仔鼠的窝平均初生体重和21天后窝平均体重均显著低于对照组（p＜0.05）。⑦837mg/kg剂量组仔鼠的活胎率低于阴性对照组（p＞0．05），并且在胎儿平均体重、平均体长和平均尾长这三个指标上极显著低于阴性对照组（p＜0.01）；251mg/kg剂量组仔鼠的平均体长也显著低于阴性对照组（p＜0.01），但25mg/kg剂量组仔鼠的活胎率高于阴性对照组（p＞0.05），84mg/kg剂量组仔鼠的平均尾长也高于阴性对照组（p＞0.05）；837mg/kg剂量组仔鼠的外观畸形率极显著（p＜0.01）高于阴性对照组。 本研究表明了： ①小鼠口服甜菜碱的半数致死量为2512 mg/kg，蓄积毒性系数为4.8，说明甜菜碱属于低毒和轻度蓄积的物质； ②高剂量的甜菜碱不但不利于组织器官的生长发育，还对组织器官具有一定的损伤作用； ③高剂量的甜菜碱对动物细胞具有致突变、致畸作用； ④甜菜碱在肉鸡日粮中添加的剂量应小于0.27％。