本研究采用室温和低温两种处理,以套袋鸭梨、不套袋鸭梨和黄金梨为研究对象,通过着重研究梨采后褐变指数、酚类物质、多酚氧化酶以及膜脂过氧化作用,对采后鸭梨和黄金梨的生理生化代谢进行了研究,并探讨了套袋和水杨酸对鸭梨黑心病的抑制作用,试图揭示鸭梨和黄金梨采后褐变与生理变化的关系,同时为有效地调控果实成熟衰老的进程、改善果实品质和贮藏性能提供理论依据。主要研究结果如下: 1 套袋和低温贮藏明显抑制和减缓了梨黑心病的发生率。果心发生褐变的程度要重于果肉,鸭梨褐变程度重于黄金梨。 2 鸭梨果实褐变从心皮组织开始,逐步向果心、果肉扩展。贮藏褐变过程中,PPO活性和酚类物质含量在鸭梨和黄金梨果实不同组织中的分布均是:果心>果肉。 3 低温贮藏和套袋显著抑制了鸭梨和黄金梨果实中PPO活性的升高和酚类物质的下降;鸭梨和黄金梨采后果肉PPO活性和酚类物质含量要明显低于果心。由此得出低温贮藏和套袋能够延缓果实的衰老,防止和减轻鸭梨果心褐变的发生。 4 鸭梨和黄金梨采后随贮藏期的延长,果实相对电导率增大,MDA大量积累,且果心MDA含量最大。低温下MDA的积累和相对电导率小于室温,由此得出低温可有效防止细胞膜系统遭到破坏,预防褐变的发生。 5 鸭梨和黄金梨果心较果肉、室温较低温SOD、POD活性低,且下降较快;黄金梨果心和果肉SOD、POD活性较鸭梨低,并且套袋鸭梨较不套袋鸭梨有较高的SOD、POD活性。因此果心较果肉易褐变,鸭梨较黄金梨易褐变,并且低温和套袋能够延缓果实衰老,防止和减轻果心褐变。 6 外源SA(SA的浓度从0.002mmol·L^-1到0.2mmol·L^-1范围内)处理明显减轻了鸭梨果实的腐烂和褐变的发生,同时显著抑制了鸭梨果心中PPO的活性的升高和酚类物质的合成,其中以0.2mmol·L^-1SA处理抑制作用最强,有利于延长贮藏。 7 外源SA处理后,0.2mmol·L^-1SA处理对鸭梨果心中SOD、POD的促进效果最显著,对O₂含量的抑制作用最强;0.002mmol·L^-1SA处理对鸭梨果心中MDA、膜透性有显著抑制作用,可延缓衰老,防止和减轻了鸭梨果心褐变。