随着经济的快速发展与社会基础设施的完善,不仅是国内(越南),国际交通也越来越便利,同时随着互联网行业的不断发展,信息沟通越来越迅速,来自全球各地的人们沟通越来越频繁,全球俨然成为一个地球村。这不但加速了各国文化之间的交流,也加强了民族文化之前的交流。那么这些交流使得整个地球越来越同化,缺乏个性,从而使得旅游的商品也越来越相似。但是,21世纪是一个崭新的世纪,随着人们生活水平的提高,物质需求不再成为问题时,人们开始精神追求,而旅行成为人们追求精神的首选。然而随着人们旅行的次数越来越多,单纯的自然景色已不能吸引消费者的目光,此外旅行中的饮食也慢慢被重视。因此,要想在未来旅行市场中占有地位,我们必须挖掘旅行中的传统文化、传统美食、基础设施,注重文化旅行产品的开发、显示其独特性,才能吸引越来越多消费者的眼球。近年来,随着经济的发展旅游业发展迅速。一提到旅游,人们就会想到当地的一些美食,所以饮食也成为旅行中必不可少的部分,甚至可以说是最重要的部分。发展饮食文化在一定程度上也可促进旅游业的发展。越南国土狭长,蕴藏着丰富的自然风景与历史文化等旅游资源,改革开放后,越南政府越来越重视发展旅游业。河内作为越南首都,是游客聚集地之一,同时也聚集了越南大部分的美食。为了进一步吸引游客,需要对与饮食文化相关的旅游资源进行合理开发。对河内饮食文化旅游发展研究丰富了科研的领域。到目前为止,在整个文化旅游的研究领域中,关于饮食文化旅游资源的研究很少,还处于起步的阶段,此外,学术界对这方面还未过分重视,故还没形成很好的旅游饮食文化资源的评价体系。随着人们在旅游中对饮食的需求越来越多,饮食文化旅游资源开发势在必行。之所以选择此课题作为研究对象,想利用历史学、旅游学、营销学等理论知识只是对河内饮食文化资源发展进行合理的研究。虽然越南河内拥有很好的历史条件和丰富的饮食文化资源,但是许许多多的原因致使河内饮食文化资源这一方面的发展相对比较落后,至今为止,各国游客都知道越南美食很可口,但是总是缺乏相关的美食体验,或者是未能体验到真正的河内美食。越南政府也正大力开发饮食文化旅游,然而却没有一种合适的方法。本文通过对越南河内现有饮食文化旅游资源的分析,结合理论,给出开发越南河内饮食文化旅游的方法,这将指导河内饮食文化旅游健康的发展。正是基于上述这些意义,所以选择“越南河内饮食文化旅游发展研究”作为本人硕士研究的课题。本文先通过对越南河内城市旅游业的现状以及自身拥有的资源的充分分析挖掘河内独特的饮食文化资源,然后再利用问卷调查的形式对游客意见进行整合,最后在旅游文化与旅游资源、体验经济与体验经济旅游以及旅游市场营销的理论指导下,提出了发展河内饮食文化旅游的建议。同时得到了一套相对系统的饮食文化旅游资源发展的研究方法。通过本文的研究分析,取得的成果如下:(1)通过对越南河内饮食文化旅游资源及游客建议的调查后,对当前越南河内市的饮食文化旅游资源种类、特征以及游客爱好有了更清晰的认识,这对开发饮食文化旅游有着重要的意义。(2)针对当前越南河内旅游的现状,本文对新型饮食文化旅游提出了一些具体发展建议;一是开发河内饮食文化为主题的特色旅游;二是加大河内饮食文化旅游的宣传;三是提高基础设施服务;四是提高服务的质量。在越南河内饮食文化旅游发展方面进行了一些探讨,但是由于本人知识水平、语言水平以及参考资料有限,文章尚存在很多不足的地方,如若有机会,希望在后续的研究中能对以下几个方面进行更深层次的探讨:(1)构建更加系统的合理的饮食文化旅游资源评价体系;(2)对如何将越南河内的饮食文化转变成饮食文化体验从而成为旅游资源,推动河内发展进行更深入的讨论;(3)在理论与实际相结合的情况下,规划开发适合越南河内饮食文化的旅游产品,并接受实践的考研,使其成为越南旅游资源旅游的亮点。