酵母葡聚糖是酵母细胞壁的主要成分之一，具有免疫调节、抗病毒、吸附病原菌及其毒素等多种生物活性。本文以啤酒废酵母为原料，对酵母细胞壁中β-1，3-D-葡聚糖的提取工艺、改性方法及工艺、改性后产品吸附饲料毒素的能力进行了初步研究。　　 对酶-碱法制备酵母葡聚糖的工艺进行优化。通过单因素实验和正交实验，确定了酶-碱法制备酵母葡聚糖的最优工艺条件：10g啤酒废酵母，料液比为1:5，木瓜蛋白酶为1600U/g底物，pH为7.0，在55℃下酶解6h。对酶解后沉淀物用2％NaOH溶液，料液比1:10，75℃水浴4 h，离心，沉淀物水洗3次(2:1，V/W)，无水乙醇洗2遍(2:1，V/W)，乙醚洗2遍(2:1，V/W)，冷冻干燥得产品。提取后，多糖产品得率为10.98％，废啤酒酵母碱不溶性葡聚糖提取物中多糖含量为87.78％，蛋白质含量为1.21％。　　 利用酵母葡聚糖中羟基上的活泼氢易进行化学改性，制得相应衍生物，使得酵母葡聚糖的物化性质得到改善。以微波辅助法对酵母葡聚糖进行了羧甲基化，制备羧甲基葡聚糖，并对羧甲基化的工艺条件进行了筛选，优化合成工艺。微波辅助法制备酵母羧甲基葡聚糖最佳工艺条件为：料液比为1:25，50％NaOH，35℃下碱化45min后，加入55％氯乙酸，在功率为280W下微波辐射30min。改性后产品的取代度为0.93。红外光谱分析表明：羧甲基葡聚糖的红外光谱图在波数1600cm-1处出现较强的-COO-特征吸收峰，1419cm-1出现与羧基相连的亚甲基吸收峰，表明其为羧甲基葡聚糖。　　 对羧甲基葡聚糖理化性质进行了初步研究。改性后葡聚糖的水溶液为非牛顿型假塑性流体，其粘度与CMC相似，微波法制备羧甲基葡聚糖不仅缩短了改性时间，降低了反应剂的用量，而且提高了产品的取代度。　　 对酵母葡聚糖和羧甲基葡聚糖吸附黄曲霉毒素B1的性质进行了研究。建立了测定黄曲霉毒素B1含量的方法-高效液相色谱法。结果表明，本方法具有快速、重现性好和灵敏度高等特点，回收率为86.43％。从吸附时间、吸附剂用量、介质pH、吸附温度等方面对酵母葡聚糖和羧甲基葡聚糖对黄曲霉毒素B1的吸附效果进行了研究。结果表明：羧甲基葡聚糖对黄曲霉毒素B1的吸附效果明显，吸附速度快，60min可以达到吸附平衡；且解吸率低，羧甲基葡聚糖对黄曲霉毒素的解吸率为：5.24％±0.09。对吸附性能的比较结果显示：酵母葡聚糖和羧甲基葡聚糖对黄曲霉毒素B1的吸附行为符合Freundlich等温式，其吸附为多分子层；在吸附量和吸附速率上，羧甲基葡聚糖明显高于酵母葡聚糖。