采后衰老和细菌性软腐病限制了绿芦笋产业的发展,因此本文以绿芦笋(Asparagus officinalis L. UC800)为试材,对不同保鲜剂防治细菌性软腐病和热激处理延缓衰老的效果进行了研究,旨在为延缓绿芦笋衰老进程,从而延长其贮藏期提供理论基础。研究结果表明:(1)、双乙酸钠抑菌效果较好。以1.5%双乙酸钠处理的样品贮藏至40天时,没有细菌性软腐病发生,此时对照已全部发病;在防治细菌性软腐病的同时,1.5%双乙酸钠处理也延缓了绿芦笋的衰老和VC的降解;(2)、吸水材料(高吸水树脂)可以有效防止结露,但效果与包装方式有直接的关系;(3)、热激处理可以有效地控制细菌性软腐病,并且对延缓绿芦笋的衰老也有良好的作用,具体操作参数为:温度50±1℃,处理时间:8~10min;(4)、浓度10%以上乙醇热激处理可以完全抑制细菌性软腐病的发生,但是同时也对绿芦笋造成了伤害(使芦笋颜色变黄),该项技术需要进一步研究;(5)、采用分光光度法对芦笋组织中POD和PAL的酶学特性进行了研究,结果表明:芦笋POD和PAL的最适pH值分别为4.0和8.8,在pH值6的柠檬酸缓冲液中POD酶活力明显下降;最适温度分别为55℃和60℃,且在20℃以下和60℃以上活性显著降低;1mmol/LCa2+显著(P<0.05)抑制芦笋POD和PAL酶的活力,POD和PAL最适底物浓度分别为70μL/100mL和0.02mol/L,Km分别为2.694×10-4 mol/L和1.381×10-4 mol/L。这为更好地延缓绿芦笋的衰老提供了可能的途径。