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本论文通过研究DHA、花生油、菜籽油、大豆油对大鼠体重、脏器系数比、生化指标及脂质过氧化的影响，探讨这四种油脂对机体存在的可能的利害关系，从而为居民的合理膳食提供理论依据。实验采用SD大鼠，按体重随机分为九组：对照组、DHA小剂量组（300mg/kg）、DHA大剂量组（1000mg/kg）、花生油小剂量组（0.225g/kg）、花生油大剂量组（1.125g/kg）、菜籽油小剂量组（0.225g/kg）、菜籽油大剂量组（1.125g/kg）、大豆油小剂量组（0.225g/kg）、大豆油大剂量组（1.125g/kg）。灌胃3个月后测定各组大鼠的体重、主要脏器系数比、生化指标及脂质过氧化指标，并取部分肝脏冰冻切片，HE、油红染色镜检。实验结果表明：花生油、菜籽油、大豆油大剂量组大鼠体重增加明显，与对照组比具有显著性差异（P＜0.01），大豆油小剂量组体重也明显增加（P＜0.05）。与对照组比DHA、菜籽油大剂量组肝体比升高明显（P＜0.01）；菜籽油大剂量组大鼠脾体比显著降低（P＜0.05）；DHA大剂量组肾体比升高（P＜0.05）；DHA大剂量组、花生油小剂量组睾丸体比升高，前者（P＜0.01），后者（P＜0.05）；各组心体比与对照组无显著差异。与对照组比生化指标检测显示，DHA、菜籽油大剂量组SOD显著升高（P＜0.05，其中DHA组P＜0.01）；DHA小剂量、DHA大剂量、菜籽油大剂量组AST显著降低（P＜0.05）；DHA大剂量组ALT升高明显（P＜0.05）；DHA大剂量组、花生油小剂量组、大豆油大剂量组甘油三酯显著下降（P＜0.05）；菜籽油、大豆油小剂量组HDL-C显著升高（P＜0.05）；花生油小剂量组BUN显著升高（P＜0.05）；大豆油大剂量组Cr明显升高（P＜0.05）。肝脏HE染色结果显示各组均无明显差异，部分切片有少数红色脂滴，可能与本身含有脂肪有关，并不代表脂肪肝。过量摄取DHA和三种食用油对体重和脏器有所影响，DHA大剂量组ALT升高，可能有轻微损伤，并不产生明显的损害或副作用。