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本研究以大豆浓缩蛋白(Soybean Protein Concentrate,SPC)、小麦谷朊粉(Wheat Gluten Meal,WGM)和玉米酒精糟(Dried Distiller Grains with Solubles,DDGS)三种植物蛋白源分别替代鱼粉,进行养殖实验,分别考察饲料中SPC、WGM和DDGS替代FM对凡纳滨对虾(Litopaeneaus vannamei)生长、血清生化、血清抗氧化功能和抗病力的影响,以评估不同蛋白源替代鱼粉的适宜比例。实验一,选取凡纳滨对虾(初重为0.23±0.00 g)随机分为7组,每组3个重复,分别投喂大豆浓缩蛋白替代鱼粉蛋白水平为0%(1组)、3.08%(2组)、6.16%(3组)、9.24%(4组)、12.32%(5组)、15.40%(6组)和18.48%(7组)的饲料。结果显示:第6组的生长性能显著高于第1组(P<0.05),且两组存活率均在90%-95%之间。各组的全虾体粗蛋白、水分和粗灰分含量无显著差异(P>0.05)。随着替代水平的升高,血清酸性磷酸酶(ACP)、碱性磷酸酶(AKP)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、总抗氧化能力(TAOC)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)呈上升趋势;血清葡萄糖(GLU)和总胆固醇(T-CHO)水平显著降低(P<0.05);各组间血清总蛋白含量(TP)和谷丙转氨酶(AST)活性无显著差异(P>0.05);肠道皱襞高度(VH)和肌层厚度(IWT)显著上升(P<0.05),并且在替代水平为15.40%时达到最大值。SPC替代FM能够促进肠道有益菌的增殖,如假交替单胞菌科(Pseudoalteromonadaceae);此外菌群生物多样性之说和丰度也随着替代水平的增加而增加。经弧菌(Vibrio)后,结果显示替代组的对虾抗病力皆高于第1组,替代水平为15.40%时累计死亡率最低,为40.22%。结果表明,凡纳滨对虾饲料中SPC替代FM的最大水平为15.40%。实验二,选取凡纳滨对虾(初重为0.23±0.00 g)随机分为7组,每组3个重复,分别投喂WGM替代FM蛋白水平为0%(WGM1组)、10%(WGM2组)、20%(WGM3组)、30%(WGM4组)、40%(WGM5组)、60%(WGM6组)和80%(WGM7组)的饲料。结果显示:WGM替代FM水平在40%以内可以显著提高对虾的末均重(FW)、增重率(WG)、存活率(SR)、特定生长率(SGR)和全虾体粗蛋白、水分、粗灰分含量以及ACP、AKP、HDL-C、T-AOC和GSH-Px活性(P<0.05);显著降低饲料系数(FCR)、丙二醛(MDA)含量和AST活性(P<0.05)。各组间肠道菌群总有效reads数和物种分度以及多样性均呈上升趋势,并在WGM4组达到最大值。经弧菌(Vibrio)后,结果显示替代组的对虾抗病力皆高于WGM1组,WGM4组的累计死亡率最高,为62%。结果表明,WGM可替代凡纳滨饲料中40%的FM,并促进对虾的生长性能、免疫功能和抗病力。实验三,选取凡纳滨对虾(初重为0.23±0.00 g)随机分为7组,每组3个重复,分别投喂DDGS替代FM蛋白水平为0%(1组)、10%(2组)、20%(3组)、30%(4组)、40%(5组)、60%(6组)和80%(7组)的饲料。结果显示,随着替代水平升高,替代组的FW、WG、SGR和SR显著提高(P<0.05);全虾体粗蛋白、水分和粗灰分含量以及血清ACP、AKP、T-CHO、TP、GLU、SOD、T-AOC也呈上升趋势;血清MDA、LDL-C、HDL-C水平、FCR和AST活性呈降低趋势(P>0.05)。各组间肠道VH和IWT无显著差异(P>0.05)。替代组对虾的抗病力升高,第5组的累计死亡率最低(为51%),第5组最高(68%)。结果表明,凡纳滨对虾饲料中DDGS替代FM的最适水平为40%能够降低鱼粉使用量,而不影响对虾生长。