即食山野菜加工关键技术及不同贮藏温度下品质变化的研究

来源 :东北农业大学 | 被引量 : 4次 | 上传用户：nestle

【摘要】

：

山野菜是指自然生长在森林、深山以及草原等环境中未经人工栽培干预,可代替蔬菜进行食用的野生、半野生植物的统称。可食用的山野菜具有药用、保健功能,是一类药食同源的食品。本试验以刺老芽、老山芹、蕨菜三种山野菜为研究对象,研发三种即食山野菜产品,优化加工工艺,并研究三种麻辣味即食山野菜在不同贮藏温度下品质变化特性,为确定麻辣味即食山野菜最佳食用与贮藏时间提供理论依据。试验的主要研究结果如下:试验选取叶绿素

【作者】

：

王炬

【出处】

：

东北农业大学

【发表日期】

：

2019年01期

【关键词】

：

即食山野菜刺老芽老山芹蕨菜加工技术品质变化

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