沙棘（Hippopha（?） rhamnoides）是我国蒙医、藏医的习用药材，已有千余年的历史，大量的研究结果表明：沙棘在其果子、叶片、种子、树皮中含有多种营养活性成分，具有抗癌、抗氧化、抗辐射、抗血栓、增强肌体活力和免疫力、消炎、抑菌、止痛和促进组织再生的功效。人们对于沙棘中维生素C、类胡萝卜素、黄酮、脂肪和多糖等成分在生理和药理方面的活性研究较多。然而，沙棘作为原花青素的新资源，无论是其化学结构还是其生物活性的系统研究均鲜见报道，因此沙棘中原花青素的深入研究将对沙棘资源的深度开发和利用具有重要的理论和实际意义。本课题综合运用了色谱及波谱等现代分离、分析技术和化学分析方法，对沙棘茎皮中原花青素的结构进行了分析与鉴定，同时采用现代医学、生物学技术和手段，着重研究了沙棘原花青素的体外抗氧化活性和体内抗胃溃疡作用，并对其作用机制进行了探讨。主要研究结果如下：1．沙棘中原花色素的含量测定和提取纯化对沙棘各部分原花色素含量进行了测定，结果显示沙棘籽和茎皮的含量较高，其中沙棘籽的含量高达9.67％，茎皮中的含量为4.42％。以沙棘籽为原料，比较了提取剂、温度、pH值等因素对沙棘籽原花色素（以下简称SBPAs）提取效果的影响，在单因素实验的基础上，通过正交实验优化，确定了最佳提取条件：以65％的乙醇水溶液作为提取剂，提取温度21℃，pH5.1，料液比为1∶10，提取三次，每次90min。提取得率为5.10％。通过对16种树脂的动态吸附与静态吸附试验的比较，以D3520大孔吸附树脂用于沙棘籽原花色素提取物的纯化为宜，30％乙醇洗脱液中原花色素的含量达到96％以上，回收率为30％。2．沙棘茎皮中原花青素B3的结构鉴定对沙棘茎皮提取物经D3520大孔吸附树脂纯化得到的30％乙醇洗脱液（SBPC）进行NP-HPLC和RP-HPLC-MS分析，结果表明，SBPC中含有原花青素单体（儿茶素和表儿茶素）以及至少含有三种二聚体和三聚体，其对应分子量分别为290，578，866。采用Toyopearl HW-40S凝胶色谱以100％甲醇洗脱SBPC，得到四个组分（Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ和Ⅳ）。其中组分Ⅰ经NP-HPLC和RP-HPLC-MS分析为一单峰，因此命名为CompoundⅠ，DAD分析显示其具有典型的原花青素特征光谱图。负离子模式分析得到的准分子离子的m／z为577，对应的二级质谱碎片为289和425，为典型的B型二聚体的特征碎片。通过过量间苯三酚存在条件下的酸水解，得到的末端单元经与标准品比对为儿茶素，进一步采用一维和二维核磁共振波谱的分析，鉴定该化合物是2个儿茶素通过C4-C8键连结的原花青素二聚体B3。3．SBPC和B3的抗氧化活性研究及比较本文通过体外抗氧化实验，研究了SBPC对羟自由基、红细胞溶血、肝脏与肝线粒体中的脂质过氧化以及肝线粒体肿胀度的影响，结果发现SBPC能够有效地清除羟自由基，抑制脂质过氧化，保护生物膜，减少红细胞溶血，减轻肝线粒体肿胀程度，提示SBPC具有很强的抗氧化能力。采用CuSO₄-Phen-VC-H₂O₂化学发光体系、邻苯三酚—鲁米诺发光体系、H₂O₂-鲁米诺发光体系和CuSO₄-Phen-VC-H₂O₂-DNA发光体系分别测定了SBPC和B3对羟自由基、超氧阴离子自由基、H₂O₂的清除效果及对DNA的保护作用，结果显示二者均具有极强的抗氧化能力，进一步提纯后得到的单一组分B3的抗氧化活性高于混合物SBPC。4．SBPC对大鼠应激性胃溃疡的预防作用研究以大鼠浸水束缚应激建立急性胃溃疡模型，造模前灌胃不同剂量的SBPC（50mg，100，150mg／kgbw）或Ranitidine阳性药物（30mg／kgbw）。测定溃疡指数、大鼠胃液中胃酸含量和胃蛋白酶活性、大鼠的血浆中血浆皮质醇（Cor）、促肾上腺皮质激素（ACTH）和大鼠血浆表皮生长因子（EGF）及NO水平等生化指标；通过免疫组化的方法分析了胃粘膜组织中iNOS的表达；表皮生长因子受体（EGFR）及细胞核增殖抗原PCNA的表达；采用原位末端标记法检测了胃粘膜上皮细胞的凋亡。透射电镜观察和分析了大鼠胃粘膜的超微细胞结构。与对照组相比，高剂量组SBPC（150mg／kgbw）的溃疡指数明显降低（P＜0.01）。SBPC能抑制胃酸的分泌（P＜0.01），降低胃蛋白酶活性（P＜0.01），及血浆中Cor、ACTH、NO的水平（P＜0.01），同时能抑制粘膜中iNOS的表达，及显著升高血浆EGF的水平（P＜0.05），降低血浆中NO的浓度（P＜0.01）；及NOS和iNOS的活力（P＜0.05），使粘膜中的iNOS的表达降低（P＜0.01），增强EGFR和PCNA的表达分别达到显著和及显著水平（P＜0.01，P＜0.05），凋亡指数也显著降低（P＜0.05）。研究显示预先给予急性胃溃疡大鼠150mg／kgbw SBPC，可以有效缓解应激引发的胃粘膜损伤。这种作用的机理是复杂的，可能是SBPC通过调控ACTH、Cor的分泌来影响胃酸的分泌，这与超微细胞结构的观察相一致，也有可能是SBPC通过调节EGF及EGFR和NO水平促进大鼠的细胞增殖抑制细胞凋亡来实现的，这一结果也从PCNA的表达上调得到支持。5．SBPC对大鼠乙酸性胃溃疡愈合的促进作用通过浆膜下注射乙酸建立慢性胃溃疡模型，造模后灌胃不同剂量的SBPC（50mg，100，150mg／kgbw）或（Ranitidine阳性药物，30mg／kgbw）。治疗7天后、14天后分别处死动物。通过测定溃疡指数和大鼠的血浆中EGF以及免疫组化的方法测定第七天胃粘膜溃疡组织周围EGFR、PCNA的表达，以及粘液中PAS染色阳性的比率，观察了SBPC对大鼠乙酸性胃溃疡的促进作用。结果显示，与对照组相比，SBPC各剂量组的溃疡指数明显降低，均能迅速提高血浆中EGF的水平，同时SBPC高剂量组（150mg／kgbw）大鼠胃粘膜EGFR及PCNA的表达也显著增强（P＜0.01，P＜0.05），且中性粘液的分泌量增加（P＜0.01）。提示SBPC对大鼠乙酸性胃溃疡的愈合促进作用可能是通过提高EGF的浓度、促进EGFR的表达来实现对上皮细胞的增殖的促进作用，同时SBPC有增加粘液细胞分泌中性粘液的作用，从而达到增加胃粘膜的保护强度。