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通过扦插培养实验，采用NaOH提取法和 Tris-HCl提取法，研究了不同浓度V（Ⅴ）胁迫不同时间下蔬菜叶蛋白含量的变化；通过水培实验，利用G-75凝胶层析和电泳分析相结合的方法，掌握了不同 V（Ⅴ）胁迫下枸杞和芥菜的分子分布；测定了不同浓度V（Ⅴ）胁迫下枸杞幼苗诱导相关蛋白的动态变化。获得的结果为： （1）采用碱法和Tris-HCl提取法，研究了钒（V）胁迫对不同蔬菜叶蛋白含量的影响。结果表明，随着V胁迫浓度的增加，枸杞和芥菜叶中蛋白含量呈现先升后降的变化趋势，当V浓度达50 mg·kg-1，碱法提取枸杞和芥菜叶中的蛋白含量分别达最大值127.07 mg·g-1和41.76 mg·g-1，茎中蛋白含量分别为143.51 mg·g-1和23.54 mg·g-1。当V＞100 mg·kg-1，枸杞叶蛋白含量下降并趋于平稳。可能是在低浓度V胁迫下，枸杞植物被诱导产生相关具有解毒机制的蛋白，表现为总的叶蛋白含量增加；当V胁迫浓度超过了枸杞植物的耐受限度，维持生命活动的蛋白受到 V的毒害而变性失活，从而表现为总的叶蛋白含量下降。 （2）通过对枸杞根、茎、叶和芥菜叶凝胶层析后，出现两个紫外吸收峰，第一峰的蛋白主要集中在8~15管，第二峰集中在25~33管。对第一紫外吸收峰的电泳分析结果表明，在V胁迫下植物的分子分布发生变化，当V浓度为10 mg·L-1时，枸杞根产生分子量为58.6KD的蛋白；茎产生了两种分子量为64.5、46.9KD的蛋白；当 V浓度增大到20 mg·L-1，叶产生了分子量为20KD的蛋白。随着V胁迫浓度增大，芥菜中分子量为33.9KD和36KD的两条蛋白条带逐渐变浅，而27.3KD的蛋白质条带逐渐加深。枸杞幼苗第一洗脱峰蛋白中V含量随V胁迫浓度增大而增加，而芥菜叶在V≥10 mg·L-1时 V含量降低，这与不同植物蛋白结合 V的能力有关。枸杞幼苗蛋白结合 V的能力较强，生成的植物螯合肽较多，对V有较强的耐受能力。 （3）通过水培试验，研究了V（Ⅴ）胁迫下枸杞幼苗植物螯合肽（PCs）和类金属硫蛋白（MTL）含量动态变化。结果表明，随V（Ⅴ）浓度增加和胁迫时间增长，地下部分和地上部分的谷胱甘肽（GSH）、非蛋白巯基（NPT）、PCs和MTL含量均呈现先上升后下降的趋势，在V（Ⅴ）胁迫浓度为5 mg·L-1，胁迫时间为8d时达到了最高，总体表现为地下部分>地上部分。胁迫时间8 d内，V（Ⅴ）<5 mg·L-1时，植株对V（Ⅴ）有一定抗性，通过产生GSH以清除活性氧及自由基，增强了PCs和 MTL的合成水平，硫蛋白结构中丰富的巯基与重金属结合，能够有效地螯合V(Ⅴ)；之后，超过了枸杞幼苗对V（Ⅴ）的承受限度，使植物的新陈代谢受阻，阻碍了PCs和MTL合成速率，表现为含量下降。