氨基酸类表面活性剂是一类基于氨基酸的绿色表面活性剂,不仅性能优良,同时温和无刺激,亲肤性好,泡沫细腻,抗菌能力强,而且生物降解性和生物相容性优异,被广泛应用于化妆品和生物医药等领域。本论文制备了棕榈酰基蛋氨酸表面活性剂(C₁₆PMS),并探究其最佳合成工艺,研究C₁₆PMS与椰油酰胺丙基甜菜碱（CAPB）复配体系的性能,运用正规则溶液理论验证复配体系的协同作用,然后再引入新基团得到棕榈酰基蛋氨酸亚砜表面活性剂(C₁₆PMSO),探究C₁₆PMSO复配体系的流变学性能。具体研究内容如下:1、以天然产物棕榈酸和蛋氨酸为原料通过酰氯化反应和酰胺化反应两步法制备C₁₆PMS,探究反应温度、反应时间、反应物摩尔比、反应介质体积比等因素对酰胺化反应的影响;通过傅里叶红外光谱（FTIR）、核磁共振氢谱（¹HNMR）和质谱（MS）对产物的结构进行表征;研究产物的应用性能。实验结果表明:酰胺化反应最佳条件为反应温度30℃、n（棕榈酰氯）:n（蛋氨酸）=1:1.2、V（水）:V（丙酮）=1:2、反应时间2.5h,在此条件下,得到产物产率89.00%;表征的结果为目标产物;产品的临界胶束浓度（CMC）为1.2×10^-4mol/L,表面张力（γ）为29.59mN/m;对苯等有机溶剂的乳化作用明显优于月桂酰基谷氨酸（LAS）,对不同的有机溶剂的乳化作用顺序为:苯>甲苯>液体石蜡>三氯化碳>四氯化碳;增溶性能良好,对苯的增溶能力为6000mL/mol;泡沫性能优于市售的LAS。2、探究不同比例的混合体系的表面活性,并且运用正规则溶液理论来验证混合体系的协同作用以及最佳复配比,探究醇和盐等对混合体系表面性能的影响。实验结果表明:各混合体系均发生协同效应,当n(C₁₆PMS):n（CAPB）=4:6时,其表面活性最好,临界胶束浓度（CMC）达到0.057mmol/L,此时表面张力达到27.63mN/m;且通过理论计算得出其相互作用参数β_m=-3.66、气/液表面最大吸附量Г_max=6.23μmol/m;当ω（NaCl）=6g/L时,此时C₁₆PMS和CAPB复配体系的表面活性最优异;阳离子对混合体系的协同作用效果:Mg²⁺>Na⁺,Al³⁺对混合体系有拮抗作用;当ω（正丁醇）=2g/L时,此时C₁₆PMS和CAPB混合体系的表面活性最优异;醇的羟基数对混合体系的协同作用效果:丁二醇>正丁醇,丁三醇对混合体系有拮抗作用。3、以甲硫氨酸和棕榈酸等为原料合成C₁₆PMSO,探究单因素变量对酰胺化反应的影响;采用FTIR,¹HNMR和MS表征目标产物的结构;研究产物的应用性能。实验结果表明:酰胺化反应最优合成条件为反应温度30℃、n（棕榈酰氯）:n（蛋氨酸亚砜）=1:1.2、反应时间4h、V（丙酮）:V（水）=2:1,在此条件下,产物C₁₆PMSO的产率高达86.72%;产品的临界胶束浓度达到2.6×10^-4mol/L,此时表面张力为35.20mN/m,饱和吸附量(Г_max)为4.15μmol/m,最小分子极限面积(A_min)为40.03?²;产品的泡沫性能、润湿性能和抗菌性能明显高于C₁₆PMS。4、通过探究C₁₆PMSO与CAPB混合体系的协同效应以及AEO₉质量分数、NaCl含量和pH值对混合体系流变特性的影响,设计了洁面乳配方。结果表明:当n(C₁₆PMSO):n（CAPB）=4:6时,混合体系的表面活性最好,临界胶束浓度达到0.18mmol/L,此时表面张力达到29.65mN/m,且通过理论计算得出其相互作用参数β_m=-2.06;当AEO₉质量分数为2%、NaCl质量分数为1.4%以及pH=5.6,复配体系的粘弹性和铺展性最好,制备成的洗面奶产品的原料、感官、理化指标均满足GB/T 29680。