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首先,采用乙醇回流提取山葱中的总酚类物质,经柱层析、薄层层析和高效液相分离、纯化,获得单体化合物;通过一维、二维核磁、高分辨质谱等手段鉴定所分化合物结构,其中8个为黄酮类物质,化合物5、6为结构新颖的化合物。其次,采取铁离子螯合法、DPPH自由基清除法和铁氰化钾还原法研究了分离所得的8个黄酮类化合物的体外抗氧化能力。8个黄酮类化合物在3种不同方法的测试下都体现出了较高的抗氧化能力,但强弱顺序并不完全一致。在铁离子螯合测试中,化合物1、2、6、3的活性较高,依次为0.516±0.013、0.478±0