食品的介电特性描述处于电磁场中的物质与电磁波相互作用的能力,通常考察两个参数,介电常数和介电损耗因子。食品在微波环境加工过程中,当电场强度、尺寸及形状等一定时,介电特性是影响食品品质的关键指标之一。因此,利用介电特性对食品微波加工过程进行监控,推动我国食品加工行业技术水平的提高,生产出高品质的产品具有重要意义。国内外研究者对食品的介电特性进行了广泛而深入的研究,发现温度、水分含量和频率是影响食品介电特性的主要因素。研究以树莓浆果为试验材料。通过对2450MHz微波频率下物料介电特性的试验研究,分析物料的介电常数、介电损耗因子与其温度和含水率的关系,建立微波加热过程中介电特性参数与温度、含水率之间的数学模型,并将其运用于介电特性检测系统。通过检测物料的温度和含水率间接测量介电特性,从而实现微波场内介电特性的检测,为食品加工过程中分析研究介电特性提供有效的监测手段。系统硬件设计选用意法公司的STM32系列微控制芯片STM32F103RBT6为核心控制器,采用光纤温度测量方法检测物料的温度变化,以一定微波功率、压强下含水率随加热时间变化的预测模型计算含水率；采用C语言进行系统软件设计,其主要程序包括系统主程序、A/D转换、数字滤波、最小二乘法、介电特性计算、触摸显示及数据存储等子程序。以介电特性检测系统为平台,树莓果浆为试验材料,对系统的温度和介电特性检测性能进行试验,分析试验数据,试验结果表明：在额定功率4.02kW,真空压强60kPa微波加工环境下,该检测系统对初始含水率为84%,加热时间120s之间树莓果浆介电特性测量数据较为稳定,与介电特性理论计算值相比较,介电常数和介电损耗因子最大测量误差分别为2.58和1.77,系统检测误差均在要求范围内,达到了预期设计目标。