花生为蔷薇科一年生可食用草本植物,其中含有丰富的蛋白质和油脂,同时还含有VB、VE、叶酸、钙、磷、铁等多种营养物质,具有极高的食用价值。研究表明距今4700年前,花生就已经存在于华夏大地上,现如今我国花生年产量更是稳居世界第一。由于花生的生长周期使得其收获多在高温多雨的夏季,采摘后含水率较高,在运输和储藏过程中极易腐败变质,严重制约着其经济效益的提升。干燥是解决上述问题的有效手段,然传统日晒及常规热风干燥不仅效率低下,而且不能满足花生营养成分和活性物质的有效保留。远红外辐射具有热效应好、节能等优点,喷动床可使物料在床层内进行有规律的运动,减小干燥不均匀性。本研究将二者优势融合互补,研创出适合花生类物料的新型红外-喷动床干燥设备,并基于此平台,对带壳鲜花生的联合干燥特性进行了表征,以期为带壳鲜花生的干燥贮藏提供新的技术支持,主要研究结论如下:（1）研究了带壳鲜花生在不同干燥方式下的微观结构、硬度、孔隙率、氨基酸和脂肪酸等干燥质量指标及其在干燥过程中的变化规律:在干燥过程中,干燥速率逐渐下降,不同干燥方式的干燥速率下降值不一样,其中红外-喷动床干燥的干燥速率下降值最小。通过微观结构观察,干燥处理使花生壳和花生仁的结构变形,且孔隙率增加,并最终趋于稳定,但红外-喷动床干燥在到达干燥终点时花生壳孔隙率仍然在增加。通过穿刺试验可知,不同干燥方式下花生仁和花生壳的硬度变化趋势一致。通过理化分析发现在4种干燥方式下,花生仁中氨基酸和脂肪酸含量明显下降（P＜0.05）,但经红外-喷动床干燥处理后的带壳鲜花生氨基酸和脂肪酸的持有量明显高于其它干燥方式。通过4种干燥方式的综合对比,得到带壳鲜花生较优的干燥方式是红外-喷动床干燥。（2）研究了带壳鲜花生的红外-喷动床干燥特性,以能耗、酸价、总色差和过氧化值为评价指标,通过单因素试验和正交试验获取了带壳鲜花生红外-喷动床的最优操作工艺:干燥温度和进口风速对带壳鲜花生综合品质均有显著影响,助流剂质量影响不大。影响的主次顺序为干燥温度＞进口风速＞助流剂质量,带壳鲜花生红外-喷动床干燥最优工艺组合为干燥温度70℃、进口风速19 m/s和助流剂质量2 kg。运用7中常见的数学模型对红外喷动床数据进行拟合,得到Midilli模型最适宜描述带壳鲜花生红外-喷动床干燥特性,对带壳鲜花生红外-喷动床干燥具有较强的适用性。（3）通过大量实验数据,建立了以MATLAB软件系统为平台的带壳鲜花生红外喷动床干燥的BP神经网络含水率预测模型。经测试该模型具有出色的预测带壳鲜花红外-喷动床干燥过程中含水率变化的能力。与所选的数学模型相比,在给定的实验条件下,Midilli模型的预测值与实验值之间的R~2为0.9761,BP神经网络模型的预测值与实验值之间的R~2为0.9963,两种模型预测误差值相差9.79%。因此,BP神经网络模型对带壳鲜花生红外-喷动床干燥过程中含水率预测更具优势。