通过采用火焰原子吸收光谱仪测定福建省蜜源植物枇杷花蜜、柑橘花蜜和所产枇杷蜂蜜、柑橘蜂蜜以及两种植物花蜜产地土壤中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn等7种矿质元素含量，分析蜜源植物花蜜与所产蜂蜜及其原产地土壤中矿质元素相关性。结果表明：枇杷花蜜和柑橘花蜜中存在K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn等7种矿物质元素；枇杷蜂蜜、柑橘蜂蜜两种不同类型蜂蜜中7种矿质元素含量存在差异，其中K元素含量极高；两种不同蜜源的蜂蜜与对应原产地蜜源植物花蜜、土壤中多种矿质元素之间相关性显著，为利用蜜源植物花蜜和蜂蜜以及土壤中微量特征成分来分析蜂蜜质量与蜂蜜产地的研究提供理论依据。采用薄层色谱法、液相色谱示差折光检测法和离子交换色谱对蜜源植物枇杷花蜜、柑橘花蜜和所产的枇杷蜂蜜、柑橘蜂蜜中糖类物质定性定量检测，对比分析花蜜色谱图谱和蜂蜜色谱图谱，分析两者图谱之间的联系与区别。结果表明：枇杷花蜜、柑橘花蜜和所产蜂蜜薄层色谱图谱呈现相似的斑点，与掺有高果糖浆的蜂蜜薄层色谱图谱差别较大；在枇杷花蜜、柑橘花蜜、枇杷蜂蜜和柑橘蜂蜜中检测出一定量的果糖、葡萄糖和蔗糖，其中检测出柑橘花蜜中蔗糖含量高15%，枇杷花蜜中蔗糖含量约3%，在柑橘花蜜和枇杷花蜜中均未检测到麦芽糖；离子色谱检测发现枇杷花蜜和柑橘花蜜中存在少量的二糖和三糖，对应所产枇杷蜂蜜和柑橘蜂蜜中存在大量二糖、少量三糖和微量的四糖和五糖，以及发现枇杷花蜜、柑橘花蜜和对应所产蜂蜜中均发现未知的同种物质的图谱，为天然产物花蜜和蜂蜜中糖类物质的研究提供基础。