蟠桃具有很丰富的营养物质，深受人们的喜爱。近年来，蟠桃的深加工产品越来越多，使得蟠桃皮渣的排出量与日俱增，造成蟠桃资源的浪费和环境污染。而且，饲料短缺，特别是生产蛋白饲料的资源缺乏，一直是我国所面临的重大难题。针对这一宝贵的市场，将蟠桃皮渣开发成新型的蛋白饲料对解决这些难题具有确实有效的意义。针对这一问题，本文以蟠桃皮渣为发酵原料，主要研究了皮渣的酶解工艺条件、发酵菌种的筛选、固态培养基筛选和发酵工艺条件优化以及发酵产品分析四个方面的内容。研究结果表明：1.针对蟠桃皮渣的粗纤维、果胶和淀粉含量高，还原糖含量低这一特点，利用酶特有的性质，对蟠桃皮渣进行酶解研究。结果表明：（1）纤维素酶和果胶酶的酶解效果显著；（2）复合酶比单一酶效果显著，单一纤维素酶酶解皮渣后，还原糖的含量为3.39%，单一果胶酶酶解后，还原糖含量为1.34%；复合酶酶解后，还原糖含量为4.69%；（3）最终得出复合酶解条件为：纤维素酶68mg/g，果胶酶20mg/g，温度为40℃，pH4.5，时间为4h。2.利用平板点种实验、单菌发酵实验、平板点种刺激圈实验以及双菌和三菌组合发酵实验，从假丝酵母等9种实验菌中筛选出能很好利用蟠桃皮渣的菌种。结果表明：能很好利用蟠桃皮渣的菌种组合为假丝酵母+米曲霉+植物乳杆菌，发酵产物中粗蛋白含量为36.63%。3.首先筛选出最佳发酵培养基；其次，研究接种量、接种比例、发酵时间、发酵温度和发酵基质投放量对发酵产物中粗蛋白含量的影响。结果表明：（1）筛选出最优的发酵培养基配方为：蟠桃皮渣88g，葵花籽粕9g，麸皮1g，尿素1g，硫酸铵1g，水分约为65%，pH自然。（2）得出最终的发酵条件为：接种量为10%，接种比例为1:1:1，发酵时间为3d，发酵温度为32℃，发酵基质投放量为45g，在此种条件下发酵后，粗蛋白含量为38.96%。4.从理化指标、感官指标和微生物指标对发酵产品进行分析，结果表明：发酵产品为棕黄色固体，湿润有光泽，容易结成团，且含有丰富的营养物质，重金属和农药残留都在标准范围之内，不含沙门氏杆菌等杂菌，霉菌也在允许范围之内，符合配合饲料的卫生标准。