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随着经济的高速发展,养殖水域生态环境日益恶化,水产品质量安全受到严重影响,其中重金属因其高毒性和持久污染性而备受关注。福建是养殖虾的主要产区之一,为评估养殖虾的重金属污染状况,本文对福建省不同地区虾类养殖基地的6种养殖虾进行了 5种重金属污染的抽样采集调查,并进行重金属含量的特征分析和膳食暴露风险评估。主要研究内容如下:1、本文对福建省宁德市、福州市、莆田市、漳州市、泉州市5个地区的虾类养殖基地的6种养殖虾(小龙虾、南美白对虾、日本沼虾、中国对虾、中华管鞭虾、刀额新对虾)进行了 5种重金属(Cd、Pb、Hg、As、Cu)污染的抽样采集调查,依据国家对于国内水产品的重金属限量标准,采用单因素方差分析以及LSD多重比较分析方法对不同品种福建养殖成虾肌肉组织的重金属含量特征进行分析。结果表明,福建养殖虾类产品重金属的平均含量均未超标,但是小龙虾有检出Cd、Pb超标样品,超标率分别达3%和7%,日本沼虾Pb含量超标率9%,刀额新对虾Pb重金属含量超标率12%。南美白对虾Cd、Pb、Hg、As的平均含量都最低,这与其养殖环境污染小以及重金属富集系数低有关。2、本文测定了同一品种养殖成虾不同组织部位(肝胰脏、鳃、去除鳃的外壳、肌肉)的重金属含量。结果表明:虾体内的肝胰脏和鳃中的重金属含量普遍高于其他部位,是肌肉组织的多倍,严重超标。这是因为虾肝胰脏是其主要的消化代谢器官,而鳃是其主要的呼吸器官,长期与复杂的水环境直接接触。建议食用虾或加工虾制品时尽量去除肝胰脏和鳃。3、本文采用单因子污染指数法(Pi)评价福建养殖虾某种重金属的污染水平,运用尼梅罗综合污染指数综合评价不同品种福建养殖虾可食部分的重金属污染整体情况,通过重金属可耐受摄入量评价和重金属暴露风险目标风险商(THQ)评价方法以及非致癌危害指数(HI)分析评估了福建省养殖虾类产品食用部分中的重金属的膳食摄入量暴露风险。结果表明:(1)不同品种福建养殖虾的Hg、As、Cu的Pi值和尼梅罗污染指数都小于0.6,处于轻度污染范围内。日本沼虾、刀额新对虾和小龙虾的Pb单因子污染评价指数最大值都超过了 1,单因子污染评价指数、尼梅罗综合污染指数在0.7左右,处于中度污染水平。(2)以重金属平均含量来计算地区居民每周重金属实际摄入量(AWI)情况下,5种重金属Cd、Pb、Hg、As、Cu的人均每周摄入量占有害重金属的每周可耐受摄入量(PTWI)比都远远小于1,说明福建省地区内的虾类产品中因重金属Cd、Pb、Hg、As、Cu的平均水平引起的食用风险较低,虾类产品较为安全。但是以重金属最高含量来计算AWI情况下,福建省地区内的虾类产品中重金属Hg的人均每周摄入最高量占PTWI比超过了1,达到了102.381%,因此重金属Hg带来的食用风险较大。(3)福建养殖虾类产品中5种重金属的THQ值都比1小很多,说明食用福建养殖虾摄入Cd、Pb、Hg、As、Cu重金属的健康风险低,且THQ值从小到大排序为As>Cu>Cd>Hg>Pb。(4)不同品种福建养殖虾5种重金属中,As对HIF的贡献率最高,为42.067%,其次是Cu,为22.284%,福建养殖虾类产品的As、Cu可能对人体存在潜在的健康风险。